Name: Gebackene Grammelknödel mit warmem Krautsalat
Yield: Für 4-6 Personen
Ingredients: 400 g mehlige Kartoffeln (gekocht und durch die Presse gedrückt); 125 g Mehl; 1 EL Kartoffelstärke; 1 Prise Salz; etwas Muskatnuss; 2 Eidotter; 50 g Butterschmalz; 1/8 l Sauerrahm; 1/2 Bund Schnittlauch; 250 g Grammeln oder Grieben (die festen Rückstände im ausgelassenen Schweinefett - gibt es noch bei selbstschlachtenden Metzgern, im Feinkosthandel oder online; ein Rezept für selbstgemachte Grammeln des österreichischen Autors Gerd Wolfgang Sievers finden Sie in seinem Blog www.contadino.com); Salz; Pfeffer aus der Mühle; gemahlener Kümmel; 600 g Kraut (am besten Spitzkraut, in feine Streifen geschnitten); Salz; 1 TL Kümmel (ganz); 1/4 l Wasser; 100 g Bauchspeck; 1/8 l Apfelessig

Gebackene Grammelknödel mit warmem Krautsalat

Schlagwort: Kraut

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