Name: Ananas-Papaya-Relish
Ingredients: 200 g Ananas, in feine Würfel geschnitten; 100 g Papaya, gehackt; 200 ml Limettensaft; 100 g Palmzucker; 1 EL rosa Pfeffer, gemörsert; 1 Thai-Chili rot, fein gehackt; 3 Kaffirlimettenblätter; Pfeilwurzelstärke

Ananas-Papaya-Relish

Rezept von Spitzenkoch
Tim Raue

Rezept von Spitzenkoch Tim Raue

Wie schnell?

Einfach

Typ

Lunch/Dinner

Wie gut?

 Spitze 1

 Gut 1

 Naja 3

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 19. November 2010.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling: Volker Hobl

Serie

Kochquartett

Zutaten:

Vorräte  abhaken, dann  Kopieren  Mail

200 g Ananas, in feine Würfel geschnitten
100 g Papaya, gehackt
200 ml Limettensaft
100 g Palmzucker
1 EL rosa Pfeffer, gemörsert
1 Thai-Chili rot, fein gehackt
3 Kaffirlimettenblätter
Pfeilwurzelstärke

Zubereitung:

»Hilft der Verdauung auf die Sprünge: Genießen Sie einen Löffel schon zum Essen oder im Anschluss daran.«

Zubereitung:

In einem Topf den Limettensaft mit dem Palmzucker aufkochen, bis dieser sich aufgelöst hat.

Die restlichen Zutaten hineingeben, außer der Pfeilwurzelstärke, und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Die Pfeilwurzelstärke mit Wasser anrühren und damit das Relish abbinden.

5 Minuten weiterköcheln, dann vom Herd nehmen. Auskühlen lassen und in ein Einmachglas füllen.

Tim Raue betreibt mehrere Restaurants in Berlin. Das »Tim Raue« in Kreuzberg ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Raue war mehrere Jahre Kolumnist des SZ-Magazins.

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