hero_img size (w/h): 495x451 src:https://rezept.sz-magazin.de/wp-content/uploads/2018/01/96757-e1518023686476.jpg
Asiatische Kohlrouladen mit Koriander

Asiatische Kohlrouladen mit Koriander

Asiatische Kohlrouladen mit Koriander
64
Rezept von Hans Gerlach

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

für 4 Personen

Zutaten:

Vorräte   abhaken, dann      Kopieren       Mail 

  • 1 kleiner Spitzkohl (ca. 1 kg)
  • 4 Hähnchenkeulen
  • 1 EL Rapsöl
  • 4 Knoblauchzehen
  • 200 g Hackfleisch (möglichst vom Bio-Schwein)
  • 1 Bund Koriander, am besten mit Wurzeln
  • 30 g Ingwerwurzel
  • Salz, Pfeffer
  • Garam Masala (alternativ Curry-Pulver)
  • Muskat
  • 2 Zwiebeln
  • 125 ml Weißwein
  • 75 ml passierte Tomaten
  • Zubehör: Zahnstocher / ein flacher Topf oder Pfanne mit Deckel / Kartoffelpresse
  • optional: Süßkartoffelpüree aus 1 kg Süßkartoffeln und 200 ml Sahne oder Kokosmilch (Rezept siehe ganz unten)
Zubereitung:

»Rouladen mag ich am liebsten an grauen, matschigen Wintertagen. Diese asiatisch angehauchte Version habe ich mit Garam Masala, Koriander und Ingwer gewürzt sowie – zusätzlich zu, Schweinehackfleisch – mit Hähnchen ergänzt.

Ein koreanisch gewürztes Kohlrouladen-Rezept finden Sie hier und hier eine klassische geschmorte Rinderroulade

Zubereitung:

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spitzkohl mit dem Strunk auf eine große Gabel oder eine Fleischgabel spießen. Den Kohlkopf immer wieder in das Wasser tauchen und nacheinander die äußeren Blätter vorsichtig ablösen, insgesamt 10-12 Stück. Die dicke Mittelrippe der abgelösten Blätter flach schneiden. Auf ein Küchentuch legen und trocken tupfen. Den restlichen Kohl achteln und in Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen.

Die Haut von den Hähnchenkeulen abziehen, in breite Streifen schneiden und in einem kleinen Topf mit dem Öl auslassen. Das Hähnchenfleisch von den Knochen schneiden und würfeln oder hacken. Die Knoblauchzehen abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Hackfleisch mit den Kohlstreifen, Knoblauch und 2 EL vom Hähnchenfett in einer Pfanne 3-4 Minuten goldbraun anbraten.

Ingwer schälen und quer in dünne Scheiben schneiden, mit dem Koriander – wenn vorhanden auch mit den Korianderwurzeln – hacken und mit 1 EL Garam Masala in die heiße Mischung rühren, 1 Minute ziehen lassen. Mit dem rohen Hähnchenfleisch in einer Schüssel verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Füllung auf die Kohlblätter verteilen. Die Seiten zur Mitte hin einschlagen und die Blätter straff einrollen. Kohlrouladen jeweils mit einem Zahnstocher fixieren. Im restlichen Hähnchenfett von beiden Seiten anbraten. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden, zu den Rouladen geben. Nach 2 Minuten mit etwas Weißwein ablöschen, dann Tomaten zugeben. Zugedeckt 40 Minuten schmoren, dabei immer wieder schlückchenweise Weißwein zugeben, sodass allmählich eine sämige, glänzende Sauce entsteht. Sobald der Wein verbraucht ist heißes Wasser oder Geflügelbrühe zugeben, insgesamt etwa 400 ml. Kohlrouladen mit ihrer Schmorsauce servieren.

Tipp:

Dazu passt Süßkartoffelpüree: 1 kg Süßkartoffeln Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser 20 Minuten weich kochen. Kartoffeln abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken. 200 g Sahne oder Kokosmilch aufkochen, pürierte Süßkartoffeln vorsichtig unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Hans Gerlach ist Koch, Foodstylist und Fotograf in München. Er ist seit vielen Jahren Kolumnist und Autor des SZ-Magazins und hat mehrere Kochbücher veröffentlicht. Die gesammelten Rezepte aus seiner aktuellen Kolumne »Probier doch mal« finden Sie hier und sämtliche SZ-Rezepte von Hans Gerlach hier.

Rezept teilen und drucken

Rezept merken

Erhalten Sie jeden Freitag neue Rezepte, saisonale Gerichte und Aktuelles rund ums Kochen als Newsletter per E-Mail oder Messenger.

Newsletter jetzt bestellen

Genaue Informationen, welche Daten für den Messenger-Dienst genutzt und gespeichert werden, finden Sie in der Datenschutzerklärung.

Ihre Frage oder Antwort