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Asiatische Spargelpfanne

Asiatische Spargelpfanne

Asiatische Spargelpfanne
Rezept von Spitzenkoch Otto Koch

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

für 4 Personen

Wie gut?



Quelle

Rezept aus der SZ.de vom 9. April 2019
Symbolfoto: Printemps / stock.adobe.com

Sammlung

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Zutaten:

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  • 1,5 kg frischen Spargel
  • etwas Erdnussöl zum Anbraten
  • 4 Scheiben Frühstücksspeck
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 30 g Butter
  • 1/2 Tasse Kalbs- oder Hühnerbrühe
  • Salz, Pfeffer
  • Sojasauce

Als Garnitur:

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  • 1 rote Tomate, gewürfelt
  • ein paar gehackte Kerbelblätter (oder Petersilie)
Zubereitung:

»Aus der chinesischen Küche abgeleitet ist das nachfolgende Rezept, das den Spargel so aromatisch werden lässt, wie man ihn vielleicht noch nicht kennt. Wie beim Wok-Braten kommt es auch beim Braten in der normalen Pfanne darauf an, dass die Zutaten nur kurz gegart werden – der Spargel muss knackig bleiben. So schont man Vitamine und Geschmacksstoffe, die sonst im Kochwasser verschwinden. Und was gibt es Besseres, als frischen Spargel knackig und voller Aroma auf dem Teller?«

Zubereitung Asiatische Spargelpfanne:

  1. Zuerst den Spargel gut schälen, sodass keine Hautfasern mehr dran sind. Die unteren Enden abschneiden. Den gesamten Spargel in schräge Scheiben von etwa einem Zentimeter Dicke schneiden.
  2. Spargel in der vorgeheizten Pfanne mit etwas Erdnussöl scharf anbraten. Butter, Speck und Schalottenwürfel zugeben. Einige Sekunden weiterbraten.
  3. Wenn der Spargel etwas Farbe genommen hat, mit einem Teil des Fonds ablöschen und durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und etwas Sojasauce abschmecken. Es sollte nur so viel Fond zugegeben werden, dass sich der Spargel mit dem Bratsatz vermischt und sich eine leichte Sauce ergibt, die an dem Spargel haftet und damit dem Gericht einen schönen Glanz gibt.
  4. Auf heißen Tellern anrichten und mit den Tomatenwürfeln und dem Kerbel garnieren.

Tipp:

Dieses Gericht können Sie außerhalb der Spargelsaison auch mit Erbsenschoten, Brokkoli, Blumenkohl, Sojabohnensprossen, Pilzen oder anderem Gemüse zubereiten.

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Durch das kurze Garen bleiben Vitamine und Geschmacksstoffe erhalten.

Otto Koch war Küchenchef im »Restaurant 181« im Münchner Olympiaturm und wurde mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
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