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Bayerische Panzanella für Wiesen und die Wiesn

Bayerische Panzanella für Wiesen und die Wiesn

Bayerische Panzanella für Wiesen und die Wiesn
Rezept von Christina Metallinos

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Für 4 Portionen

Zutaten:

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  • 4 Laugenstangen vom Vortag
  • 50 g junger Rucola
  • 4 Weißwürste
  • 3 EL Walnusskerne
  • ½ Bund Radieschen
  • 6 reife, kleine Strauchtomaten
  • 2 EL süßer Senf
  • 6 EL milder Rotweinessig
  • 3 EL Rapsöl
Zubereitung:

Laugenstangen in Würfel von etwa einem Zentimeter Kantenlänge schneiden. Rucola waschen und abtropfen lassen. Ein paar Walnusskerne für die Garnitur beiseitelegen, den Rest grob hacken. Süßen Senf mit Rotweinessig, Rapsöl, Salz und Pfeffer verrühren.

In einer beschichteten Pfanne ohne Fett die gehackten Walnüsse anrösten, bis sie leicht duften. Aus der Pfanne nehmen und zum Senfdressing geben, etwas ziehen lassen. Die Laugenstangenwürfel in der heißen Pfanne anrösten, bis sie leicht bräunen.

Währenddessen die Weißwürste häuten, der Länge nach halbieren und in Stücke von etwa einem Zentimeter Dicke schneiden. Laugencroutons aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Radieschen und Tomaten waschen, Rucola gegebenenfalls trockenschleudern. Radieschen in dünne Scheiben schneiden, Tomaten achteln. Mit dem Rucola und den Weißwürsten in einer Salatschüssel mischen.

Zwei Drittel der Laugencroutons sowie das Dressing dazugeben, gut mischen. Etwa eine halbe Stunde durchziehen lassen.

Mit den restlichen Croutons sowie den übrigen Walnusskernen garniert servieren.

Christina Metallinos arbeitet als Journalistin unter anderem für den Bayerischen Rundfunk, das ZDF und SZ.de. In ihrem Blog We Love Pasta geht sie ihrer zweiten Leidenschaft nach: dem Kochen.

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