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Bio-Schweinekotelett mit buntem Tomatensalat und Currybutter

Bio-Schweinekotelett mit buntem Tomatensalat und Currybutter

Bio-Schweinekotelett mit buntem Tomatensalat und Currybutter
Rezept von unserer Redaktion

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

für 6 Personen

Quelle

Rezept aus der SZ-Beilage Wohlfühlen vom 24. Juni 2015.
Foto: Fischer Food Design / Fotolia

Kollektion


Tomatensalat:

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  • 1,2 kg bunte Tomaten (vom Gemüsehändler)
  • 1 Bund frischer Basilikum
  • weißer Balsamessig
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise weißer Rohrzucker

Currybutter:

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  • 250 g Butter (Zimmertemperatur)
  • 1 Knoblauchzehe gerieben
  • 1 EL frischer Thymian gehackt
  • 2 TL Madras-Currypulver
  • 1 TL Meersalz
  • 1 Peperoni fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • Etwas Pfeffer und Koriandersaat aus der Mühle

Schweinekotelett:

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  • 6 Scheiben Bio-Schweinekotelett mit Knochen à ca. 250 g (vom Metzger vorportioniert)
  • 2 EL mildes Paprikapulver
  • 2 Stängel Rosmarin
  • 2 Knoblauchzehen angedrückt
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 100 ml Rapsöl
Zubereitung:

Beim Kauf der Koteletts ist es wichtig, auf die Marmorierung zu achten. Je mehr Fett das Fleisch durchzieht, desto mehr Hitze verträgt es – und umso aromatischer werden die Koteletts.  

Zubereitung:

Für den Tomatensalat die Tomaten vom Strunk befreien und in Würfel schneiden. Mit Olivenöl, weißem Balsamessig, Pfeffer, Salz und Zucker nach Belieben marinieren. Die Menge an Essig und Olivenöl variiert je nach Reifegrad und Eigengeschmack der Tomaten. Das Basilikum grob zupfen und unter die Tomaten mischen.

Für die Currybutter das Olivenöl in einem kleinen Topf erwärmen, Knoblauch, Thymian, Kurkuma und Peperoni hinzugeben, durchrühren und auskühlen lassen. Die Butter in einen Schlagkessel geben und zusammen mit der Olivenöl- Gewürzmasse mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Mit Salz, Pfeffer und Koriandersaat würzen. Sofort in Gläschen abfüllen und kühlstellen.

Für das Schweinekotelett die Koteletts trockentupfen und in eine Form geben. Das Paprikapulver mit dem Rapsöl verrühren, die Koteletts damit einreiben und den Knoblauch und den Rosmarin dazugeben. Abdecken, kühlstellen und ca. 1 Std. marinieren lassen. Danach aus der Marinade nehmen, salzen und auf dem vorgeheizten Grill von beiden Seiten je ca. 5 Min. grillen. Das Kotelett zusammen mit dem Salat und der Currybutter servieren.

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