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Bratapfel mit Cassis-Kompott

Bratapfel mit Cassis-Kompott

Bratapfel mit Cassis-Kompott
28

Wie schnell?

Typ

,

Mengenangabe

Für 4 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin 47/2016
Foto: Reinhard Hunger; Styling: Katharina Floder

Serie


Kollektion


Zutaten:

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  • 4 faustgroße rote Äpfel, zum Beispiel Boskoop
  • ein halber Liter Weißwein
  • ein halber Liter weißer Portwein
  • ein Achtel Liter Calvados
  • 1 Zimtstange
  • 2 Vanilleschoten

Kompott:

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  • 160 g schwarze Johannisbeeren (TK), aufgetaut und abgetropft
  • 90 g Schwarze-Johannisbeer-Konfitüre
  • 30 ml Cassislikör
  • 30 ml roter Portwein

Füllung:

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  • 50 g Marzipan
  • 2 EL Rosinen, in Rum eingeweicht
  • 1 EL gemahlene Haselnüsse
  • je 1 EL Calvados und brauner Rum
  • 1 TL Honig
  • Mark von 1 Vanilleschote
  • ¼ TL Zimtpulver

Außerdem:

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  • brauner Rohrzucker
  • frische Minze
  • Bunsenbrenner
Zubereitung:

»Bratäpfel gehört zu den Köstlichkeiten des Winters. Beim Garen im Ofen sollen sie so weit wie möglich ihre Form behalten, weshalb sich Sorten wie Gloster, Boskoop und Berlepsch eignen, aber auch Jonagold und Cox Orange. Ich bevorzuge den Boskoop, da er säuerlich und der typische Winterapfel ist. Er gehört zur Familie der Lederäpfel mit ziemlich fester Haut, was bei diesem Rezept von Vorteil ist, da der Apfel geschält wird.«

Zubereitung:

Backofen auf 100 Grad vorheizen.

Äpfel waschen, schälen und die Kerngehäuse ausstechen. Die ausgehöhlten Äpfel in eine feuerfeste Form stellen und Weißwein, Portwein und Calvados in die Form geben. Zimtstange und Vanilleschoten zwischen die Äpfel legen. Die Form im Ofen 50 bis 60 Minuten pochieren, bis die Äpfel weich sind und keinen Biss mehr haben. Abkühlen lassen.

Für das Kompott die aufgetauten Johannisbeeren vorsichtig mit der Konfitüre, dem Likör und dem Portwein mischen und beiseitestellen.

Für die Apfelfüllung alle Zutaten vermengen. Die Füllung so in die abgekühlten Äpfel geben, dass sie oben jeweils mit einer leichten Wulst abschließt. Die Äpfel im Backofen bei etwa 190 Grad 5 bis 10 Minuten fertig garen. Mit braunem Rohrzucker bestäuben und die Oberflächen mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Mit Minzblättern garnieren.

Christian Jürgens kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee, hält seit 2013 drei Michelin-Sterne und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Tohru Namakura und Maria-Luisa Scolastra die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.

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1 Beitrag zum Rezept

  1. Gisela Obier 2 Jahren

    Das Rezept ist super. Aber, was fange ich mit dem Wein und Calvados an? Es ist kaum was verschwunden nach dem Pochieren.

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