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Brezenknödel-Lasagne mit Egerlingen

Brezenknödel-Lasagne mit Egerlingen

Brezenknödel-Lasagne mit Egerlingen
75

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

für 4 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin, Heft 10/2017.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling: Katharina Floder

Serie


Kollektion

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Teig:

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  • 1 kleine Zwiebel
  • 5 EL Butter
  • 1 Bund Petersilie
  • 150 g frische Laugenbrezen ohne Salz
  • 100 ml Milch
  • 3 Eier
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat, frisch gerieben

Pilze:

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  • 400 g Egerlinge, geputzt und geviertelt
  • 1 Schalotte, in feine Würfel geschnitten
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250 ml Sahne
  • 3 EL gehackte Petersilie oder 1 EL Petersilienpüree
Zubereitung:

In dieser bayerischen Lasagne-Variante schichtet Drei-Sterne-Koch Christian Jürgens Brezenknödelscheiben mit Pilzen auf und verfeinert sie mit einer Sahne-Petersilien-Sauce.

Zubereitung Brezenknödel-Lasagne mit Egerlingen

Zwiebel schälen, fein schneiden, in 1 EL Butter weich dünsten. Abgezupfte, gewaschene und fein gehackte Petersilie dazugeben.

1 cm breite Brezenstücke in eine Schüssel geben und mit aufgekochter Milch übergießen. Eier und Zwiebel-Petersilien-Masse gleichmäßig unterrühren. Das Ganze mit etwas Pfeffer, Muskat und eventuell etwas Salz nachwürzen.

Ein ausreichend großes Stück Alufolie großzügig mit Butter einpinseln und die Brezenmasse darin zu einer Rolle von etwa 5 cm Durchmesser formen. Enden fest zusammendrehen.

Alternativ, für schönere Scheiben, die Masse in eine Auflauf- bzw. Kastenform einsetzen. Rolle in leicht siedendem Wasser etwa 30 Minuten garen (in der Kastenform etwas länger). Mit Holzstäbchen testen, ob die Masse gar ist, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Danach Masse längs in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, sodass lasagneähnliche Platten entstehen. Pilze mit Schalotte in Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sahne ablöschen. Einmal kurz aufkochen lassen, durch ein Sieb passieren. Sauce gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer, Muskat nachwürzen. Mit Stabmixer durchschlagen und gehackte Petersilie bzw. Petersilienpüree einmixen.

Derweil Brezenknödelscheiben in Butter von beiden Seiten anbraten und die Pilze in die heiße, aufgemixte Sauce geben. Das Ganze auf einem Teller schichtweise anrichten – jeweils erst Lasagneplatte, dann Pilze – und mit der Sauce angießen.

Tipp:

Wenn es mal schnell gehen soll, kann man den Brezenknödel auch ersetzen, indem man einige Scheiben Bauernbrot auf die gleiche Größe schneidet, in einer Eiermilch im Verhältnis 1:1 tränkt, ähnlich wie Arme Ritter in der Pfanne herausbackt und dann genauso wie im Rezept verfährt.

Noch herzhafter wird das Gericht, wenn man dünne Scheiben Bauchspeck in einer separaten Pfanne kross brät und sie ganz zum Schluss auf der fertig angerichteten Lasagne drapiert.

Vielleicht schmeckt Ihnen auch dieser Brezensalat mit Fenchel, Pfifferlingen und Tomate oder eine Brezensuppe mit (oder ohne) Blutwurst. Weitere Gerichte, in denen Bier drin ist oder die zu Bier passen, finden Sie in dieser Kollektion mit Bier-Rezepten. 

Christian Jürgens kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee, hält seit 2013 drei Michelin-Sterne und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Tohru Namakura und Maria-Luisa Scolastra die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.

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