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Cannoli Siciliani

Cannoli Siciliani

Cannoli Siciliani

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 4 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 6. Mai 2011.
Foto: Reinhard Hunger, Volker Hobl

Serie


Kollektion

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Teig:

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  • 25 g Zucker
  • 70 g zerlassene Butter
  • 1 Ei
  • 25 g Marsala
  • 25 g Weißwein
  • 250 g Weizenmehl
  • 1 Prise Zimt
  • 1 l Pflanzenöl zum Frittieren

Füllung:

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  • 125 g frischer Ricotta
  • 30 g Puderzucker
  • 50 g Sahne
  • 2 Blätter Gelatine (eingeweicht)
  • 75 g kandierte Früchte
  • 25 g Pistazien
  • 30 g dunkle Schokolade, alles klein gehackt
  • 3 cl Limoncello oder Orangenlikör
Zubereitung:

»Cannoli und Cassata sind die sizilianischen Desserts schlechthin. Cannoli wurden ursprünglich nur zur Karnevalszeit zubereitet. Heute sind sie rund ums Jahr in den vielen Pasticcerien auf der Insel zu bekommen.

In Palermo werden sie traditionell in kleinerer Ausführung als Cannoncini angeboten. In meiner Familie gibt es, seit ich denken kann, zu jedem feierlichen Anlass Cannoli als Nachtisch – nach dem Rezept von meiner Mutter (Gebäck) und meinem Vater (Füllung).«

Zubereitung:

Teigzutaten kneten und 2 Stunden ruhen lassen. Teig hauchdünn ausrollen und daraus Quadrate mit 8 cm Seitenlänge ausschneiden.

Quadrate jeweils um ein Rundholz (Stärke 3 bis 4 cm) wickeln. Die Enden mit Ei bestreichen und zusammendrücken. Mit dem Holz in Pflanzenöl goldgelb frittieren. Herausnehmen und Holz noch in warmem Zustand herausziehen.

Ricotta, Zucker und Sahne leicht aufkochen, Gelatine untermischen, kandierte Früchte und Pistazien hinzugeben.

Sobald die Masse erkaltet ist, Schokolade und Likör einrühren. Masse mit Spritzbeutel in die fertigen Cannoli füllen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Anna Sgroi kocht in ihrem gleichnamigen Restaurant in Hamburg.

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