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Carpaccio vom Kaisergranat mit Mango, Butternut-Kürbis und Limonenvinaigrette

Carpaccio vom Kaisergranat mit Mango, Butternut-Kürbis und Limonenvinaigrette

Carpaccio vom Kaisergranat mit Mango, Butternut-Kürbis und Limonenvinaigrette
Rezept von Spitzenköchin Anna Sgroi

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 8 Personen

Wie gut?



Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 15. Februar 2013.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling: Volker Hobl

Serie


Kollektion

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Zutaten:

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  • 16 große Kaisergranate, geputzt
  • 250 ml Weißwein
  • 100 ml Weißweinessig
  • 150 g Perlzwiebeln, geschält
  • 10 g Ingwer, geschält, in Julienne geschnitten
  • 1 kleine Knoblauchzehe, geschält, in Julienne geschnitten
  • 1 weiße Zwiebel, gewürfelt
  • Olivenöl
  • 1 Limonenblatt
  • ½ TL rosa Pfefferkörner, angestoßen
  • 100 g Butternutkürbis, geschält, in Streifen
  • 100 g Thai-Mango, grün, geschält, in Streifen
  • Saft 1 Zitrone
  • Meersalz
  • japanischer Bergpfeffer
  • 1 Zweig Koriander, gezupft, geschnitten
Zubereitung:

Für die Vinaigrette Weißwein, Essig, Perlzwiebeln mit etwas Salz aufkochen. ½ Stunde ziehen lassen, passieren.

Ingwer, Knoblauch, Zwiebel in Olivenöl leicht anschwitzen und zum Fond geben. Limonenblatt und rosa Pfeffer zugeben. 20 Minuten reduzieren lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Olivenöl einrühren, kalt stellen.

Kürbis und Mango mit Zitrone, Salz, Bergpfeffer, etwas Vinaigrette und Olivenöl marinieren. Koriander zugeben.

Rohe Kaisergranate auf Teller geben, mit Vinaigrette bestreichen.

Mit Kürbis und Mango anrichten.

Anna Sgroi kocht in ihrem gleichnamigen Restaurant in Hamburg.
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