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Carpaccio von Strauchtomaten mit Rucola und Parmesan

Carpaccio von Strauchtomaten mit Rucola und Parmesan

Carpaccio von Strauchtomaten mit Rucola und Parmesan

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Rezept aus dem SZ-Magazin vom 12. September 2008.
Foto und Foodstyling: hungerhimmelhobl

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Zutaten:

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  • 8 Strauchtomaten
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 2 Bund Rucola
  • 120 g Parmesan
  • 6 EL Olivenöl
  • 3 EL Aceto Balsamico
  • 4 TL Pinienkerne
Zubereitung:

Zubereitung Carpaccio von Strauchtomaten mit Rucola und Parmesan

  1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen
  2. Strauchtomaten mit kochendem Wasser kurz überbrühen, so dass sich die Haut löst. Anschließend gleich in Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen.
  3. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und wie ein Carpaccio auf einem Teller anrichten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
  4. Rucola waschen und gut trocknen. Dann auf dem Tomaten-Carpaccio verteilen.
  5. Parmesan in dünne Späne hobeln und auf das Tomaten-Carpacchio geben.
  6. Olivenöl und Aceto Balsamico mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Tomaten-Carpaccio damit beträufeln.
  7. Die gerösteten Pinienkerne über das Carpaccio und den Rucola streuen.

 

Es gibt viele verschiedene Arten von Carpaccio. Kennen Sie schon das Kabeljau-Carpaccio mit Oliven, Kapernäpfeln und Meeräschenrogen oder das Carpaccio vom Rind mit Rucola-Zitrus-Marinade

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