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Ceviche von der Seeforelle

Ceviche von der Seeforelle

Ceviche von der Seeforelle

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 4 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 8. Juli 2016
Foto: Reinhard Hunger; Styling: Christoph Himmel

Serie


Kollektion

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Zutaten:

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  • 2 Seeforellen, küchenfertig filetiert und entgrätet
  • 80 ml Limettensaft
  • 350 ml Kokosmilch
  • 60 ml Zitronen-Olivenöl, z. B. von Agriverde
  • 40 ml Olivenöl
  • Salz
  • Zucker
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Monin-Kokossirup
  • 2 halbierte Kokosnüsse
  • 2 Schalotten, in sehr feine Ringe geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, in sehr feine Ringe geschnitten
  • 2 EL rote Paprika-Würfel in 1 mm Länge
  • Korianderkresse
  • Kokosspäne mit dem Trüffelhobel geschnitten 
Zubereitung:

»Traditionell wird es mit weißfleischigem Fisch wie zum Beispiel Steinbutt zubereitet, aber auch Lachs und Thunfisch werden verwendet. Durch Zitronen- oder Limettensaft oder eine andere Säure gart das Fischfilet leicht, ohne seine Frische zu verlieren. Dass für Ceviche nur der frischeste Fisch gerade gut genug ist, versteht sich von selbst. Kokos wird beim Ceviche recht selten eingesetzt. Aber in Verbindung mit Koriander entsteht eine reizvolle Kombination.«

Zubereitung:

Seeforellenfilets in ganz dünne Scheiben schneiden und gleich wieder kalt stellen.

Limettensaft und Kokosmilch mit den Ölen verrühren. Diese Marinade mit dem Salz, Zucker, Pfeffer und dem Kokos-Sirup abschmecken.

Die geschnittenen Fischfilets 3 Minuten in die Marinade legen, herausnehmen und in die halbierten Kokosnüsse legen. Die Schalotten- und Frühlingszwiebelringe auf den marinierten Fisch geben, darüber die Paprikawürfel verteilen.

Die Korianderkresse dekorativ einpflanzen und die Kokosspäne luftig anlegen.

Christian Jürgens kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee, hält seit 2013 drei Michelin-Sterne und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Tohru Namakura und Maria-Luisa Scolastra die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.

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