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Couscous mit Scampi

Couscous mit Scampi

Couscous mit Scampi
58

Wie schnell?

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Typ


Mengenangabe

für 4 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin, Heft 28/2018
Foto: Reinhard Hunger; Foodstyling: Katharina Floder

Serie


Kollektion

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Zutaten:

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  • 150 g trockene kleine Kichererbsen (alternativ ca. 350 g gekochte Kichererbsen aus dem Glas)
  • 7 Zweige frischer Rosmarin (davon 4 zum Garnieren)
  • 1 mittelgroße Kartoffel, geschält
  • 8 EL Olivenöl und Olivenöl extra vergine zum Beträufeln
  • 2 EL grobes Salz
  • 2-3 TL frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
  • 150 g trockene Linsen (alternativ ca. 350 g gekochte Linsen aus dem Glas)
  • 200 g Couscous
  • 100 g gelbe Paprikaschote
  • 400 g Auberginen
  • 2 Zucchini
  • 1 rote Zwiebel (besonders süß: aus Tropea in Kalabrien)
  • 3 Knoblauchzehen
  • 100 g reife Kirschtomaten
  • 4 Zweige Basilikum
  • 2 Zweige frische Minze
  • 50 g Butter
  • 2 EL gehobelter Parmesan
  • 8 Scampi, geschält
  • 30 g Petersilie
Zubereitung:

»Immer, wenn ich Couscous esse oder zubereite, wandern meine Gedanken nach Sizilien. Es ist schon etliche Jahre her, dass ich ihn auf dieser wunderschönen Insel, dem Kreuzweg verschiedener Völker und Kulturen, zum ersten Mal gekostet habe. Es war sofort Liebe.

Heute möchte ich Ihnen ein Rezept vorstellen, in dem ich sizilianischen Scampi-Couscous mit typischen Zutaten aus meiner Heimat Umbrien verbinde: angereichert mit Kichererbsen, Linsen, Auberginen, Paprika, Tomaten und Parmesan und gewürzt mit Basilikum, Rosmarin und Petersilie. Am besten gelingt Couscous, wenn auf zwei Teile Wasser ein Teil ­Couscous gerechnet wird. Als Wein empfehle ich dazu einen weißen ­Grechetto der Cantina Villa ­Sobrano.«

Zubereitung Couscous mit Scampi

Zubereitungszeit: etwa 1,5 Stunden (zzgl. 8 Stunden Einweichzeit), bzw. ca. 30-60 Minuten in der schnellen Variante

  1. Trockene Kichererbsen in lauwarmem Wasser mit 1 EL grobem Salz acht Stunden einweichen.
  2. Danach abgießen, in einem Topf mit 2 l lauwarmem Wasser, 4 EL Olivenöl, 0,5 EL grobem Salz, 1 TL gemahlenem, schwarzem Pfeffer, 2 frischen Zweigen Rosmarin und 1 rohen, geschälten Kartoffel 1,5 Stunden kochen. (Schritt 1 und 2 fallen bei der Variante mit gekochten Kichererbsen weg.)
  3. Linsen in 1 l Wasser 20 Minuten kochen. (Entfällt bei der Variante mit gekochten Linsen.)
  4. In einer Kasserolle 0,5 l Wasser mit 1 EL Olivenöl und 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Couscous hineinstreuen und rühren, bis er Wasser und Öl aufgenommen hat. Herd ausschalten und Couscous ruhen lassen.
  5. Gemüse waschen, putzen. Paprika und Auberginen klein würfeln. Zucchini à la Julienne (feine Streifen) schneiden, dabei nur den äußeren, grünen Teil verwenden.
  6. In einer Pfanne fein gehackte Zwiebel und zerquetschte Knoblauchzehen in 3 EL Olivenöl anbraten, bei niedriger Hitze 10 Minuten schmoren, nach Bedarf ein halbes Glas lauwarmes Wasser oder Gemüsebrühe angießen.
  7. Tomaten waschen, klein würfeln. 1 Zweig Rosmarin und Paprika­würfel zum Zwiebel-Knoblauch-Mix geben, 5 Minuten später Auberginen, Zucchini, Basilikum- und Minzblättchen, Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Gemüse weitere 5 Minuten garen, es sollte bissfest sein.
  8. Kichererbsen und Linsen abgießen. Beides mit dem mit einer Gabel aufgelockerten Couscous, Butter, Parmesan, geschälten Scampi sowie gehackter Petersilie zum Gemüse geben, dann das Ganze in der Pfanne schwenken.
  9. Alles sorgfältig vermengen, auf Tellern anrichten. Zuletzt mit ein paar Tropfen Olivenöl extra vergine beträufeln, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit je 1 Zweig Rosmarin garnieren. Heiß oder lauwarm servieren.

Tipp:

Wenn Sie es einfacher mögen, können Sie auf gekochte Kichererbsen und Linsen aus dem Glas sowie auf Instant-Couscous zurückgreifen. Das Couscous schmeckt auch vegetarisch sehr gut: Dafür einfach die Scampi weglassen.

Weitere Rezepte mit Couscous sind zum Beispiel: Chorizo-Huhn mit Couscous, Estérhazy-Gulasch mit Couscous oder eine orientalische Version mit Blumenkohl. Sie können Couscous auch  zum Füllen von Gemüse verwenden, beispielsweise für Paprika

Weitere Rezepte, die echte Fitmacher sind, haben wir Ihnen in dieser Kollektion zusammengestellt.

Maria Luisa Scolastra kocht in ihrem Restaurant »Villa Roncalli« in Foligno bei Perugia, Umbrien und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Christian Jürgens und Tohru Namakura die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.

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