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Orientalischer Couscous mit Blumenkohl

Orientalischer Couscous mit Blumenkohl

Orientalischer Couscous mit Blumenkohl
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Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 4 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 11. Oktober 2013.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling: Volker Hobl

Serie


Kollektion


Zutaten:

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  • 150 g fein geriebene Blumenkohlröschen
  • 150 g Couscous
  • 2 EL Rosinen
  • 25 g geröstete Pinienkerne
  • 25 g geröstete Mandelblättchen
  • 450 ml Gemüsebrühe
  • Saft von 2 Limetten
  • Abrieb von 2 Limetten
  • 1 Msp. Ras el Hanout
  • 50 g feine Apfelwürfel
  • je 1 fein geschnittenes Sträußchen Blattpetersilie
  • Minze und Koriander

Gewürzjoghurt:

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  • 1 Espressolöffel Koriandersamen
  • 1 Msp. Kümmel
  • 1 Stück Kardamon
  • ½ Sternanis
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Nelken
  • je 1 Schalenstreifen von Orange, Zitrone
  • 1 Sträußchen Thymian
  • 220 g Joghurt
  • 220 g Sauerrahm
  • Salz
  • Zucker
Zubereitung:

»Meine Köche und ich haben mal überlegt, wie man Blumenkohl irgendwie anders zubereiten könnte. Wir suchten eine Beilage zur geschmorten Rinderschulter. Blumenkohlpüree war uns zu wenig, gebratener Blumenkohl auch schon erfunden. Da sind wir darauf gekommen, den Blumenkohl über eine Mikroreibe fein zu reiben und ihn mit Couscous in Brühe gar ziehen zu lassen: ergibt ein ganz neues Gefühl im Mund, etwa so wie feine Graupen.«

Eine weitere unkonventionelle Idee, den Kohl zuzubereiten, ist der im Ganzen gebackene Blumenkohl in würziger Harissa-Tomatensauce oder die Pizza aus Blumenkohl-Teig.

Weitere Rezepte mit Gemüse in der Hauptrolle finden Sie außerdem in dieser Kollektion.

Zubereitung:

Joghurt-Gewürze im Mörser zerstoßen, mit übrigen Zutaten für den Joghurt verrühren, mit Salz und Zucker abschmecken und 10 Minuten ziehen lassen.

Dann den Joghurt durch ein sehr feines Sieb streichen.

Blumenkohlröschen, Couscous, Rosinen, Pinienkerne und Mandelblättchen vermengen.

Gemüsebrühe mit Limettensaft aufkochen, über den Couscous gießen und abgedeckt quellen lassen. Anschließend Couscous mit Limettenabrieb, Ras el Hanout und Salz abschmecken. Die geschnittenen Kräuter sowie die Apfelwürfel untermengen. Couscous z.B. ringförmig anrichten, und den Gewürzjoghurt als Dip reichen.

Tipp:

Man kann den Couscous auch kalt als Salat servieren, dazu mit etwas Zitronensaft und Olivenöl anmachen. Er passt auch als Beilage zu gebratenem Hähnchen – oder diesem gebackenen Hähnchen mit Zitronenglasur.

Christian Jürgens kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee, hält seit 2013 drei Michelin-Sterne und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Tohru Namakura und Maria-Luisa Scolastra die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.

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