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Crème brulée aus Kürbis und Ziegenkäse

Crème brulée aus Kürbis und Ziegenkäse

Crème brulée aus Kürbis und Ziegenkäse
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Rezept von Spitzenkoch Martin Baudrexel

Wie schnell?

Typ

, ,

Mengenangabe

Für 6 Personen

Wie gut?



Quelle

Rezept aus einem SZ-Regionalteil vom 30. Oktober 2012.
Foto: vm2002 / Fotolia

Kollektion

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Zutaten:

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  • 150 g Kürbis, grob gewürfelt
  • 2 Prisen Piment
  • 1 Nelke, Sternanis
  • ½ TL frisch geriebenen Ingwer
  • 1 EL Butter
  • 100 ml Wasser
  • 1 kleine Prise Zucker
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • 100 ml Sahne
  • 50 ml Milch
  • 1 EL Honig
  • 4 Eigelb
  • Prise Salz
  • Prise Pfeffer
  • 2-3 EL braunen Zucker mit etwas Muskatnuss
Zubereitung:

Die Kürbiswürfel werden in einem Topf zusammen mit den Gewürzen weich gekocht und danach mit allen anderen Zutaten (bis auf den Muskatzucker) mit dem Pürierstab fein püriert.

Die Masse streicht man durch ein feines Sieb und füllt sie in sechs flache Crème-brulée-Schälchen ab.

Man stellt sie in ein Wasserbad und lässt sie im Backofen bei 95 °C 40 Minuten lang stocken.

Danach im Kühlschrank mindestens drei Stunden durchkühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren mit etwas Muskatzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner brulieren.

Tipp:

Dazu passt Feldsalat mit Granatapfelvinaigrette.

Martin Baudrexel hat als Kind schon gerne mit seiner Oma gekocht und ist nach seinem Fachoberschulabschluss nach Kanada ausgewandert, um sich dort zum Koch ausbilden zu lassen und Erfahrungen als Souschef zu sammeln. 2003 kehrte er nach München zurück und eröffnete die Restaurants »Rubico« und »Isargold«. Seit ein paar Jahren ist Baudrexel Küchenchef im Restaurant »Röcklplatz« in München, das sozial benachteiligte Jugendliche in der Gastronomie ausbildet.
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