Dorade Mallorquin

125 g gehackter Blattspinat, 50 g Zwiebeln in Streifen, 100 g halbierte Kirschtomaten vermengen mit 1 TL Thymian, 1 TL Oregano, 1 TL süßem Paprikapulver, 100 ml trockenem Weißwein, 100 ml Olivenöl, 2 gehackten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

4 Doraden à 400 g filetieren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen und auf der Hautseite ca. eine Minute in Olivenöl anbraten.

4 der 8 Filets mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen, darauf die Mallorquin-Füllung, mit den restlichen Filets abdecken, im Ofen bei 160 °C Umluft etwa 8 Minuten garen.

100 ml Balsamicoessig und 15 g Zucker auf die Hälfte einköcheln.

12 Kirschtomaten, 4 Knoblauchzehen mit Schale und 4 Thymianzweige in Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern.

100 g Zwiebelringe mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen, mit Mehl bestäuben, in Pflanzenöl ausbacken.

Dorade mit 3 Kirschtomaten, einer Knoblauchzehe, frittierten Zwiebelringen und Thymian dekorieren.