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Eggs Hemingway - pochierte Eier mit Lachs und Spinat

Eggs Hemingway - pochierte Eier mit Lachs und Spinat

Eggs Hemingway - pochierte Eier mit Lachs und Spinat
Rezept von Felicitas Kock

Grundrezept für pochierte Eier:

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  • Eier
  • Salz
  • Weißwein- oder Apfelessig

Variante mit Lachs und Spinat:

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  • Lachs (kann man für die vegetarische Variante - so genannte Eggs Florentine - weglassen)
  • junger Blattspinat
  • kleine Schalotte
  • Brötchen nach Wahl oder englische Muffins
Zubereitung:

»Sie haben es nicht rechtzeitig in eines der vielen überfüllten Cafés zum Wochenendbrunch geschafft? Auf pochierte Eier müssen auch Langschläfer und Zu-Hause-Frühstücker nicht verzichten. Hat man den Dreh einmal raus, gelingen sie verlässlich. Im Zweipersonenhaushalt sind sie sogar schneller fertig als Eier, die in der Schale gekocht werden.«

Zubereitung:

Grundsätzlich funktioniert das Pochieren von Eiern so: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze etwas herunterdrehen. Eier einzeln in Tassen aufschlagen. Das Wasser salzen, einen Schuss Essig dazugeben und mit einem Löffel rühren, sodass ein Wirbel entsteht. Die Eier eins nach dem anderen hinzugeben. Das kann gutgehen, muss es aber nicht.

Sicherer ist der Schöpfkellen-Trick. Dazu ebenfalls Wasser kochen, salzen, Essig zugeben, wirbeln – dann ein Ei in einer Kelle aufschlagen und die Kelle im Auge des Wirbels versenken. Anfangs schwimmen in der Regel ein paar Eiweißfäden zur Seite, und man denkt, man hätte versagt. Dann sorgt der Wirbel dafür, dass sich das Eiweiß ums Eigelb legt. Es hilft, den Wirbel mit einem Löffel weiter anzutreiben. In drei bis vier Minuten ist ein mittelgroßes Ei fertig gekocht und kann aus dem Wasser genommen werden. Minimalisten würzen es nur mit Salz und Pfeffer und essen ein Butterbrot dazu.

Für die Variante mit Lachs und Spinat – so genannte Eggs Hemingway oder Eggs Atlantic: Wasser kochen, Spinat etwa 30 Sekunden blanchieren, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken. Schalotte aufschneiden und mit Butter in einer Pfanne anbraten. Spinat dazugeben und etwas vor sich hin köcheln lassen.

Am Ende in dieser Reihenfolge schichten: Brötchenhälfte, Hollandaise, Lachs, Spinat, Ei, Hollandaise die zweite, Salz und Pfeffer – fertig.

Tipp:

Für die vegetarische Variante – »Eggs Florentine« – den Lachs weglassen.

Ein Rezept für selbst gemachte Hollandaise finden Sie hier.

Mehr Frühstücksideen – darunter weitere Rezepte für pochierte Eier – gibt es hier.

Felicitas Kock ist Teamleiterin der Ressorts Panorama, Gesellschaft und Stil bei Süddeutsche.de. Sie stammt aus Regensburg und studierte in München und Paris Ethnologie, Politik und Kommunikationswissenschaft.

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