hero_img size (w/h): 566x521 src:https://rezept.sz-magazin.de/wp-content/uploads/2017/04/92325-e1523427370555.jpg
Erbsen-Artischocken-Spargelsalat mit gerösteter Schweinebacke

Erbsen-Artischocken-Spargelsalat mit gerösteter Schweinebacke

Erbsen-Artischocken-Spargelsalat mit gerösteter Schweinebacke
27

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

für 4 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin, Heft 16/2017.
Foto: Reinhard Hunger; Foodstyling: Katharina Floder

Serie


Kollektion

, , ,

Zutaten:

Vorräte   abhaken, dann      Kopieren       Mail 

  • 350 g Erbsen
  • 350 g marktfrische Fave (Ackerbohnen)
  • 6 EL Olivenöl extra vergine
  • 3 Frühlingszwiebeln (150 g)
  • 1 Jungknoblauch samt grünem Stiel
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 4 Artischocken (Sorte Romanesco)
  • 1 Zweig Majoran
  • 5 Zweige Bergminze
  • 1 mittelgroße Kartoffel
  • 4 Blätter Romana-Salat
  • 50 ml Weißwein
  • 10 g glatte Petersilie
  • 200 g dünne wilde Spargel
  • Salz und Pfeffer
  • 4 Scheiben Brot
  • 4 dünne Tranchen Schweinebacke (optional)
Zubereitung:

»Für dieses Gericht aus der Gegend der Castelli Romani in der Nähe von Rom verwendet man jene Gemüsesorten, die für wenige Wochen gleichzeitig auf den Markt kommen: die ersten Erbsen und Bohnen und die letzten Artischocken der Saison.

Da Reben in großen Abständen gepflanzt werden, nutzte man Weinberge früher auch für den Gemüseanbau: In den Zwischenräumen fanden Erbsen- und Bohnenstauden den Platz, den sie für das Wachstum brauchten. Davon leitet sich vermutlich der Name der ›Vignarola‹ ab, wie das Gericht im Original heißt: ›vigna‹ bedeutet Weinberg.«

Artischocken schmecken übrigens auch mit Minze, Pecorino und Spaghetti nach diesem Rezept oder mit Rucola, Ziegenkäse und Pinienkernen. Weitere Ideen für den Frühling finden Sie in dieser Kollektion.

Zubereitung:

Erbsen und Ackerbohnen enthülsen, bei den Ackerbohnen auch die zweite Haut entfernen.

4 EL Olivenöl, die Frühlingszwiebeln und den Jungknoblauch fein geschnitten in eine Bratpfanne geben, 5 Minuten garen und dabei nach und nach die Gemüsebrühe zugeben.

Von den Artischocken die äußeren Blattreihen großzügig entfernen und die Blattspitzen wegschneiden. Den Rest in nicht zu kleine Stücke teilen und in die Bratpfanne geben. Alles umrühren. Die Majoran- und Bergminze-Zweige, dann die Bohnen, die Erbsen sowie die vorgekochte und gewürfelte Kartoffel dazugeben. Bei mäßiger Hitze 10 Minuten kochen.

Die von Hand zerkleinerten Romana-Blätter dazugeben, alles mit Weißwein ablöschen und weitere 10 Minuten garen. Zum Schluss die geschnittene Petersilie dazugeben.

Die holzigen Enden der Spargel großzügig wegschneiden, die Spargel dann wenige Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, gut abtropfen und mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.

Die Vignarola auf Teller verteilen, mit Bergminze und Spargel garnieren. Dazu je eine Scheibe geröstetes Brot mit knusprig gebratener Schweinebacke servieren.

Maria Luisa Scolastra kocht in ihrem Restaurant »Villa Roncalli« in Foligno bei Perugia, Umbrien und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Christian Jürgens und Tohru Namakura die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.

Rezept teilen und drucken

Rezept merken

Erhalten Sie jeden Freitag neue Rezepte, saisonale Gerichte und Aktuelles rund ums Kochen als Newsletter per E-Mail oder Messenger.

Newsletter jetzt bestellen

Genaue Informationen, welche Daten für den Messenger-Dienst genutzt und gespeichert werden, finden Sie in der Datenschutzerklärung.

1 Beitrag zum Rezept

  1. Pollux 1 Jahr

    Was wird in dem Rezept unter Wildem Spargel verstanden? Man findet zum einen den Hinweis, dass es sich um den allgemein akzeptierte Handelsname für den in Frankreich gezüchteten Pyrenäen-Milchstern handelt, zum anderen wird der grüne Spargel so bezeichnet.
    Und dann fehlen dem Kochnovizen Hinweise über Menge und Zubereitung der Schweinebacke. Wäre für eine Antwort dankbar!

Ihre Frage oder Antwort