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Erdbeeren mit Joghurteis und Espresso-Krokant

Erdbeeren mit Joghurteis und Espresso-Krokant

Erdbeeren mit Joghurteis und Espresso-Krokant
Rezept von Hans Gerlach

Wie schnell?

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Mengenangabe

für 8 Personen

Zutaten:

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  • 750 g Erdbeeren
  • 100 g Holunderblütensirup
  • 150 g Sahne
  • 175 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
  • 2 EL Olivenöl
  • 50 g geröstete und gehäutete Haselnüsse
  • 2 TL Espressobohnen
  • 2 EL Zucker
  • ½ TL Öl, Fleur de sel
Zubereitung:

»Dieses einfache Eis hat viel Charme: Die kleinen Eiskristalle im gefrorenen Joghurt schmecken herrlich nach Sommer im Garten. Nur die Temperatur muss stimmen, denn jedes Eis mit wenig Zucker wird im Tiefkühler bei minus 18 Grad steinhart. Damit es schnell zehn Grad wärmer wird, kann man die Eismasse ziemlich dünn ausstreichen.«

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, abtropfen und Stielansatz entfernen. Große Erdbeeren halbieren. 130 g Erdbeeren mit dem Holundersirup in einer Schüssel mit der Gabel grob pürieren. Sahne steif schlagen und Joghurt und Olivenöl unterheben. Eine flache Form (20 mal 30 Zentimeter) mit Backpapier auslegen, Joghurtmasse darin 2 Zentimeter hoch verstreichen und im Tiefkühler mindestens 2 Stunden gefrieren lassen. Unterdessen Haselnüsse und Kaffeebohnen grob hacken. Im kleinen Topf Zucker mit 2 EL Wasser erhitzen, bis der Zucker golden karamellisiert. Haselnüsse, Kaffeebohnen und Öl zugeben, gut durchrühren, sofort flach auf einem Teller verteilen, mit einer kleinen Prise Salzflocken bestreuen. Abkühlen lassen und sehr grob hacken. Eis in acht Stücke schneiden, kurz stehen lassen und mit Erdbeerpüree, Erdbeeren und Krokant anrichten.

Hans Gerlach ist Koch, Foodstylist und Fotograf in München. Er ist seit vielen Jahren Kolumnist und Autor des SZ-Magazins und hat mehrere Kochbücher veröffentlicht. Die gesammelten Rezepte aus seiner aktuellen Kolumne »Probier doch mal« finden Sie hier und sämtliche SZ-Rezepte von Hans Gerlach hier.

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