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Essigfleisch mit Karotten, Meerrettich und Salzkartoffeln

Essigfleisch mit Karotten, Meerrettich und Salzkartoffeln

Essigfleisch mit Karotten, Meerrettich und Salzkartoffeln
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Mengenangabe

Für 6 Personen

Zutaten:

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  • 1 kg Schweinenacken oder Wammerl vom Duroc-Schwein
  • 3 l Wasser
  • 0,8-1 l Weißweinessig
  • 100 g Salz
  • 120 g Zucker
  • 4 Gemüsezwiebeln
  • 6 junge Karotten
  • 4 Petersilienwurzeln
  • 1 Bund gehackte Petersilie
  • ½ Stange frischer Meerrettich
  • 2 Lorbeerblätter
  • 7 Wacholderbeeren
  • 2 Pimentkörner
  • je 6 Nelken, Pfefferkörner und Kümmelsamen
  • nach Belieben Kartoffeln
Zubereitung:

»Die bayerische Küche ist eine bodenständige, in den Ursprüngen bäuerliche Küche. Charakteristisch sind die zahlreichen Fleisch- und Bratengerichte. Wenn uns am Samstagmittag ein alter Freund des Hauses und bayerisches Urgestein besucht, der ›Einbeinige Bauer‹ aus dem Himmelreich im Dachauer Hinterland, dann wünscht er sich immer das Gleiche: ›A sauers Schweinas‹.

Das Gericht erinnert entfernt an Süßsaures, wie man es vom Asiaten kennt, aber in diesem Fall liefert der Essig, kombiniert mit Zwiebeln, diesen raffinierten würzig-sauren Unterton. Servieren Sie das saure Essigfleisch mit Salzkartoffeln und einer Halben ›Räuber Kneißl‹ von der Brauerei Sedlmayr, dann ist die Welt in Ordnung.«

Zubereitung Essigfleisch mit Karotten, Meerrettich und Salzkartoffeln:

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

  1. Fleisch waschen und in einem Topf mit kaltem Wasser gut bedecken. Essig, Salz und Zucker dazugeben, ebenfalls sämtliche Gewürze in einem Teebeutel. Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln.                                                                                                                                                                                                       
  2. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, Karotten und Petersilienwurzeln schälen, in Scheiben schneiden und alles zum Fleisch geben. Alles so lange köcheln lassen, bis sich das Fleisch weich ansticht, das dauert insgesamt etwa eine knappe Stunde.
  3. Während der Kochzeit die Trübstoffe, die sich auf der Oberfläche bilden, immer wieder abschäumen. Der Sud soll süßsauer schmecken, Nuancen hängen vom persönlichen Geschmack ab.
  4. Nach dem Garen das Fleisch in Scheiben schneiden, mit viel Sud, Zwiebeln und Karotten bedecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und den Meerrettich frisch darüber schaben. Als Beilage servieren Sie Salzkartoffeln.

Vielleicht möchten Sie auch einmal Krenfleisch mit Meerrettichsauce und Karottengemüse, Schweinefilet mit Rote-Bete-Ragout und Meerrettich oder Rinderfilet à la Tafelspitz mit Meerrettichsauce probieren.

Weitere Klassiker der bayerischen und alpenländischen Küche – von der Leberknödelsuppe bis zum karamellisierten Kaiserschmarrn – finden Sie in dieser Kollektion.  

 

Essigfleisch mit Karotten, Meerrettich und Salzkartoffeln: Essig und Zwiebeln liefern in dem bayerischen Traditionsgericht einen raffinierten, würzig-sauren Unterton.

Anna Schwarzmann kocht im Gasthof Widmann im oberbayerischen Maisach bei Fürstenfeldbruck.

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