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Felsenaustern mit Cheddarbrot

Felsenaustern mit Cheddarbrot

Felsenaustern mit Cheddarbrot

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 3 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 23. Januar 2015.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling: Volker Hobl

Serie


Kollektion

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Zutaten:

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  • 18 Felsenaustern nach Wahl (um Beispiel Sylter Royal oder Gillardeau)

Apfel-Topping:

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  • 1 Salatgurke
  • ½ Granny-Smith-Apfel
  • etwas Wodka und Zitronensaft
  • etwas frischer Koriander, klein gehackt
  • etwas frischer Ingwer, in hauchdünne Streifen geschnitten

Tomaten-Topping:

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  • 1 Schalotte
  • etwa 6 cl trockener Sherry
  • 1 Tomate
  • Zitronensaft
  • etwas Chili
  • Pfeffer
  • Nach Belieben Pumpernickel, Butter, Cheddar-Käse
Zubereitung:

»Die angeblich aphrodisierende Wirkung von Austern hat sicherlich zu ihrem Ruhm beigetragen. Es gibt rund fünfzig verschiedene Arten von Austern, wobei kleinere, wilde Austern aus kühleren Gewässern als schmackhafter gelten.

Puristen essen lebende Austern, direkt aus der Schale, nur mit einem Spritzer Zitrone oder einem Hauch schwarzen Pfeffer. Wer sich nicht an rohe Austern wagt, kann die sinnlichen Eiweiß-Bömbchen mit diesen zwei traditionellen Vinaigrettes probieren. Sie unterstützen den Geschmack der rohen Auster, ohne ihn zu überdecken.«

Zubereitung:

Gurke und halben Apfel schälen, Kernhaus des Apfels entfernen. Gurke und Apfel in ganz feine Würfel schneiden, mit Wodka, Zitrone und Koriander marinieren, durchziehen lassen.

Schalotte in feinste Würfel schneiden und mit Sherry aufkochen. Sud auf die Hälfte reduzieren und abkühlen lassen.

Tomate blanchieren und schälen, Kerngehäuse entfernen. Tomate in ganz feine Würfel schneiden, zum Schalottensud geben, mit etwas Zitrone und Chili würzen, mit Pfeffer abschmecken.

Pumpernickel mit Butter bestreichen, mit einer Scheibe Cheddar belegen, eine weitere mit Butter bestrichene Scheibe Pumpernickel auf den Cheddar legen und daraus gleich große Würfel schneiden.

Austern mit der Wölbung nach unten mit einem Tuch oder Handschuh festhalten, Austernöffner im vorderen Drittel der Auster ansetzen, zwischen dem flachen Deckel und der gewölbten Schale einstechen, dabei den Deckel aufhebeln. Schließmuskel mit dem Austernmesser durchtrennen. (Beim ersten Mal am besten nach einem Video googeln.)

Je 6 Austern auf feuchtes Meersalz setzen. Je 2 Stück mit etwas Ingwer bestreuen, dann Apfeltopping darauf geben, 2 Stück mit Tomatentopping und 2 Stück pur servieren, dazu das Cheddarbrot reichen.

Anna Schwarzmann kocht im Gasthof Widmann im oberbayerischen Maisach bei Fürstenfeldbruck.
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