Zutaten:
- 200 g Bacalao (spanischer Stockfisch, gewässert)
- 1 Schalotte
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Karotte
- etwas Weißwein zum Ablöschen
- 1 EL Essig
- 1 Eigelb
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz
- 1 EL Wasser
- 80 ml Olivenöl
Zubereitung:
Schalotte, Sellerie und Karotte würfeln und in einer Kasserolle in etwas Olivenöl anschwitzen. Den Bacalao trockentupfen, würfeln und mit dem Gemüse anbraten.
Mit dem Weißwein ablöschen und einen Deckel auf die Kasserole legen, vom Feuer nehmen und zwei Minuten ziehen lassen. Dann mit einem Pürierstab fein aufmixen und mit etwas Essig abschmecken.
Das Eigelb in eine Schüssel geben, etwas Zitronensaft und eine Prise Salz dazugeben, mit einem Rührbesen aufschlagen. Einen Esslöffel Wasser unterrühren und das Olivenöl in einem dünnen Strahl und unter ständigem Rühren hinzufügen.
