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Flammkuchen mit Speck und Chili-Ingwer-Austern

Flammkuchen mit Speck und Chili-Ingwer-Austern

Flammkuchen mit Speck und Chili-Ingwer-Austern

Wie schnell?

Typ

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Mengenangabe

für 4 Personen, zum Beispiel als Vorspeise oder leichtes Mahl

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin, Heft 42/2017.
Foto: Reinhard Hunger; Foodstyling: Katharina Floder

Serie


Kollektion

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Teig:

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  • 250 g Mehl
  • 120 ml Wasser
  • 6 g frische Hefe
  • 3 g Salz
  • 30 ml Olivenöl

weitere Zutaten:

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  • 6 Austern
  • etwas frischer Chili
  • 1 EL frischer Ingwer (gehackt)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, zum Beispiel Roscoff
  • 200 g Crème fraîche
  • 10 ml Sojasauce
  • 20 ml süßer Mirin-Reiswein
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Cayenne-Pfeffer
  • 10 ml Sesamöl
  • 12 Scheiben dünn geschnittener Speck, am besten italienischen Lardo
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1 Limette
Zubereitung:

»In diesem Fladen deluxe spielen der knusprige Boden, der geschmolzene Speck und die noch rohen, leicht angewärmten Austernstücke zauberhaft zusammen. Timing ist allerdings von großer Bedeutung – nicht zu lange stehen lassen!

Bei diesem einfachen Gericht ist umso mehr auf die Produktauswahl zu achten: Roscoffzwiebeln haben einen würzigen, aber keinen penetranten Zwiebelgeschmack. Bei Austern finde ich Gillardeau immer eine gute Wahl.«

Zubereitung:

Teigzutaten gut verkneten und 20 Minuten mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Währenddessen Austern ausbrechen, waschen und längs in Streifen schneiden. Mit etwas gehacktem Chili und Ingwer in eine Schüssel geben, bis zur Verwendung kalt stellen.

Zwiebeln in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne ohne Fett kurz schwenken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Crème fraîche mit Sojasauce, Reiswein, Pfeffer, Cayenne und Sesamöl glatt rühren.

Teig nochmals durchkneten und 2 dünne Platten auf die Größe der Backbleche ausrollen. Ausgerollten Teig auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 200 Grad (Umluft) ca. 8 bis 10 Minuten vorbacken. Auskühlen lassen.

Abgeschmeckte Crème fraîche auf die Teigböden verteilen, Zwiebeln darübergeben und weitere 10 bis 15 Minuten fertig backen.

Aus dem Ofen nehmen, jeweils 6 Speckscheiben sowie die marinierten Austerstücke und den Schnittlauch daraif verteilen und sofort servieren. Mit Limettenabrieb und -saft am Tisch abrunden.

Tipp:

Schnittlauch immer mit einem sehr scharfen Messer schneiden, um den Saft nicht herauszuquetschen.

Tohru Nakamura kocht im Restaurant »Geisels Werneckhof« in München und ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. 2015 ernannte ihn »Der Feinschmecker« zum Koch des Jahres. Der Sohn einer Deutschen und eines Japaners ist vor den Toren Münchens aufgewachsen und hat unter anderem im Königshof in München gelernt. Tohru Namakura schreibt neben Elisabeth Grabmer, Maria-Luisa Scolastra und Christian Jürgens die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.

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