Zutaten:
- 2 filetierte Forellen mit Haut, zusammen ca. 600 g
- 150 ml frisch gepresster, passierter Orangensaft
- 100 ml Weißwein
- 40 g gewürfelte weiße Zwiebel
- 70 g geschälte Möhre
- 40 g Stangensellerie, beide schräg in gut 1 mm dünne Scheiben geschnitten
- 6 Rosinen, in Weißwein eingeweicht, halbiert
- 12 geröstete Pinienkerne
- 1 Nelke
- 2 Lorbeerblätter
- 60 ml Weißweinessig
- 70 ml Olivenöl Extra Vergine
- 6 Pfefferkörner
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Weißwein, Essig, 50 ml Olivenöl und Orangensaft mit Nelke, Lorbeer, Pfefferkörnern und Zwiebeln bei geringer Hitze auf ein Viertel reduzieren. 2 Minuten vor diesem Ergebnis Möhren, Sellerie und Rosinen hinzugeben.
Die Forellenfilets salzen, pfeffern und mit dem restlichen Olivenöl auf der Hautseite kurz – ca. 2 Minuten – anbraten und ohne sie zu wenden aus der Pfanne nehmen. Die Haut abziehen.
Die Filets jeweils schräg in 3 Stücke schneiden. Den Fisch in die warme Marinade geben. Mindestens 5 Stunden kalt marinieren. Mit Pinienkernen servieren.
