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Frühjahrs-Gemüsesuppe mit jungen Bohnen und Artischocken

Frühjahrs-Gemüsesuppe mit jungen Bohnen und Artischocken

Frühjahrs-Gemüsesuppe mit jungen Bohnen und Artischocken

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 4 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 3. Mai 2013.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling: Volker Hobl

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Zutaten:

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  • 1 kg junge Bohnen
  • 8 Artischocken
  • 80 g Frühlingszwiebeln
  • 1 Knolle junger grüner Knoblauch
  • 6 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 Zweig Majoran
  • Salz und Pfeffer
  • 1 mittelgroße Kartoffel
  • ½ l Gemüsebouillon
  • 50 g frische Tomaten
  • 1 Zweig Thymian
  • 50 g Parmesan und milder Pecorino, gehobelt
  • 4 Scheiben Weißbrot
Zubereitung:

»Die »scafata«, eine Bauernsuppe mit jungen Bohnen und Artischocken, erinnert mich an meine Kindheit. Ich sehe mich als kleines Mädchen auf einem Traktor mit Anhänger, am Steuer mein Großvater Enrico. Wir fuhren zu unseren Feldern mit Bohnenstauden, Artischocken und Klatschmohn – wie ein Gemälde aus dem 17. Jahrhundert. Die ganze Familie half bei der Ernte, zu Hause kochten wir dann diese einfache Suppe.

Das Rezept wurde in unserer Familie von Generation zu Generation weitergegeben. Meine Mutter Sandra und ich haben allerdings die Kochzeit verkürzt und so Farbe und Geschmack verstärkt.«

Zubereitung:

Bohnen aus den Schoten brechen und Bohnenhäutchen entfernen. Die 4 bis 5 äußeren, harten Blätterschichten der Artischocken entfernen, das harte obere Drittel mit einem scharfen Messer abtrennen und den Stängel herausbrechen. Den zarten Rest in kleine Stücke schneiden.

In einem Topf klein gehackte Frühlingszwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten, Artischockenstücke und Majoran zugeben, salzen und pfeffern. Nach etwa 5 Minuten Bohnen und die klein gewürfelte rohe Kartoffel dazugeben. Gemüsebouillon zugießen und 15 Minuten köcheln lassen.

Gegen Ende die frische Tomate in Würfelchen und den Thymian zugeben, abschmecken.

Suppe in Schalen füllen, je einen Schuss Olivenöl darauf geben, mit Käse bestreuen und mit knusprig getoastetem Weißbrot servieren.

Maria Luisa Scolastra kocht in ihrem Restaurant »Villa Roncalli« in Foligno bei Perugia, Umbrien.

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