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Gebackene Forellenstreifen mit Erbsen und Minze

Gebackene Forellenstreifen mit Erbsen und Minze

Gebackene Forellenstreifen mit Erbsen und Minze

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 4 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 14. Mai 2010.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling: Volker Hobl

Serie


Zutaten:

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  • 4 Forellenfilets, in Streifen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Mehl
  • 1 Ei, verquirlt
  • ¼ l Pflanzenöl zum Ausbacken

Kräuterpanade:

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  • 100 g fein gemahlenes Toastbrot
  • 25 g Petersilie
  • 25 g Kerbel und etwas Minze, alles fein gehackt und vermengt

Erbsenpüree:

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  • 1 Schalotte, fein geschnitten
  • 1 EL Butter
  • 200 g Erbsen
  • 150 ml Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 2 Pfefferminzblätter

Erbsen:

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  • 100 g frische Erbsen, blanchiert
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 5 Blätter frische Minze
Zubereitung:

Für das Püree Schalotte in Butter andünsten, Erbsen mit anschwenken. Mit Sahne ablöschen, würzen, Erbsen weich kochen. Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.

Alles in der Küchenmaschine mit der Minze mixen, durch ein feines Sieb streichen und nachschmecken.

Die Forellenstreifen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben, in das Ei tauchen und panieren.

Erbsenpüree erwärmen. Erbsen in der Butter erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker und den fein geschnittenen Minzblättern abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die Forellenstreifen in 160 °C heißem Pflanzenöl knusprig ausbacken.

Christian Jürgens kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee, hält seit 2013 drei Michelin-Sterne und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Tohru Namakura und Maria-Luisa Scolastra die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.

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