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Gebratene Scampi in einer Laksasuppe

Gebratene Scampi in einer Laksasuppe

Gebratene Scampi in einer Laksasuppe

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 4 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 2. Dezember 2005.
Foto: nblxer / Fotolia

Kollektion


Zutaten:

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  • 12 Scampi
  • Olivenöl
  • 2 Chilischoten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 20 g fein gehackter Ingwer
  • 5 Stängel Zitronengras
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL brauner Zucker

Gemüse:

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  • 2 Karotten
  • 2 Zucchini
  • 2 rote Paprika
  • 2 gelbe Paprika

Garnitur:

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  • Frischer Koriander

Laksasuppe:

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  • 20 ml Limonensaft
  • 600 ml Kokosnussmilch
  • 400 ml Geflügelfond
  • 2 Tomaten
Zubereitung:

Ein wenig Olivenöl erhitzen, die Chillies, den Knoblauch, den Ingwer und das Zitronengras fein schneiden und mit Koriander, Kurkuma und etwas braunem Zucker 2 Minuten anschwitzen.

Den Limonensaft, die Kokosnussmilch und den Geflügelfond dazugeben und zirka 15 Minuten leicht köcheln lassen. Die Tomaten fein gehackt zugeben und nochmals 2 Minuten kochen lassen. Das Ganze durch ein feines Sieb passieren.

Karotten, Zucchini und Paprika in feine Streifen schneiden und in etwas Olivenöl kurz anbraten.

12 Scampi geschält und gesäubert etwa 4 Minuten in Olivenöl anbraten.

Die Gemüsestreifen in einen tiefen Teller geben. Dann die Scampi auf die Gemüsestreifen geben und die mit dem Stabmixer aufgeschäumte Laksasuppe darüber gießen. Mit gehacktem Koriander garnieren.

Frank Zlomke kochte mehr als 15 Jahre lang im "Grande Roche Hotel" in Paarl in Südafrika.

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