Gefüllte Champignons

Der Champignon bringt Leichtigkeit auf den Teller – und geht immer. Paul Ivić versteht es, unserem bräsigen Lieblingsküchenpilz so etwas wie Frische einzuhauchen.

Zubereitung Gefüllte Champignons:

1. Petersilie waschen (einen Teil davon aufheben) und mit dem Gemüsefond pürieren.
2. Sehr langsam das Traubenkernöl unterrühren, bis eine Mayonnaise entsteht. Mit Salz und dem Abrieb der Biolimette würzen.
3. 10 Champignons aushöhlen, die Stiele und das Innere würfeln, ebenso die restlichen sechs Champignons.
4. Schalotten und Knoblauch fein würfeln und zusammen mit den gewürfelten Champignons in Öl anbraten. Abkühlen lassen.
5. Ofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen
6. Die Champignonmasse mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken. In die ausgehöhlten Pilze füllen.
7. Champignons im Ofen ca. zehn Minuten garen.
8. Die gefüllten Champignons zusammen mit der Petersiliencreme servieren.

Tipp:

Servieren Sie die gefüllten Champignons auf Babyspinat mit etwas Brot als Beilage. Wer mag, gibt noch Schafskäse dazu.

Viele, weitere Rezepte mit Pilzen haben wir Ihnen hier zusammengestellt, beispielsweise Strudel mit Pilzen, Spinat und Zabaglione, Pesto mit Pilzen, Walnüssen und Parmesan und Pilzpfanne mit Wirsing-Kartoffel-Stampf.

Probieren Sie auch diese veganen Rezepte: Gegrillte Frühlingszwiebeln mit Paprika-Mandel-Sauce, Honigmelonen-Gurkensalat mit Kürbiskernen und Bohnen-Auberginen-Püree mit Blumenkohlstreuseln.

Leichtigkeit auf dem Teller: Die gefüllten Pilze eignen sich als Vorspeise, als Beilage oder in Kombination mit Brot, Schafskäse und Babyspinat als Hauptspeise.