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Gefüllte Crêpes  mit Vanillecreme und Heidelbeeren

Gefüllte Crêpes mit Vanillecreme und Heidelbeeren

Gefüllte Crêpes mit Vanillecreme und Heidelbeeren

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

für 10 Crêpes

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 11. Oktober 2018
Foto: Reinhard Hunger; Styling: Katharina Floder

Serie


Kollektion

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Für die Crêpes:

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  • 3 Eier
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Biozitrone Schale davon, abgerieben
  • 125 g griffiges Mehl
  • 1/4 l Milch
  • 125 g Butter
  • 1/16 l Mineralwasser

Für die Vanillecreme:

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  • 0,5 l Milch
  • 40 g Vanillepuddingpulver
  • 3 EL Zucker
  • 1/8 l Schlagsahne
  • 1 EL Rum

Für die Heidelbeeren:

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  • 1/8 l Rotwein
  • 3 EL Zucker
  • 1/2 Biozitrone, der Saft davon
  • 3 Nelken
  • 2 cm Zimtstange
  • Heidelbeeren 250 g

Zusätzlich:

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  • 40 g Mandelblättchen (geröstet)
  • 1/4 l Schlagsahne
  • 20 g Puderzucker
  • 1 Prise Vanillezucker
Zubereitung:

»Diese Palatschinken, wie man in Österreich sagt, aß ich im Ur­laub in einem Berggasthof. Kind­heits­erinnerungen wurden wach. Früher haben wir jeden Sommer Heidelbeeren im Wald gepflückt, die ganz anders als Kulturheidelbeeren schmecken. Der Wirt sagte mir, dass sein Koch immer in der Früh losmarschiert und so viele pflückt, wie er für den Tag benötigt. Heute serviere ich die Palatschinken als Crêpes mit Vanillecreme und Heidelbeeren.«

Zubereitung gefüllte Crêpes mit Vanillecreme und Heidelbeeren:

  1. Eier, Eigelb, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale verrühren, das Mehl einrühren, Milch dazugeben und das Ganze zu einem glatten Teig schlagen.
  2. Butter vorsichtig zerlassen und dazugeben, zum Schluss das Mineralwasser. Der Teig sollte eine dünnflüssige Konsis­tenz haben. 15 Minuten ruhen lassen.
  3. 1/8 Liter Milch mit dem Puddingpulver in einer Schüssel glatt rühren. Die übrige Milch mit dem Zucker erhitzen, das angerührte Puddingpulver dazugeben und ca. 1 Minute kochen lassen.
  4. Die Masse abkühlen lassen, dann mit dem Handmixer Sahne und Rum unterschlagen.
  5. Rotwein mit Zucker, Zitronensaft, Nelken und Zimtstange um die Hälfte einkochen lassen. Dann Nelken und Zimtstange herausnehmen, die Heidelbeeren dazugeben, nochmals 15 Minuten köcheln lassen.
  6. Die gerösteten Mandelblättchen und 1/4 Liter Sahne mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker halb steif schlagen.
  7. Crêpeteig in eine beschichtete Pfanne eingießen und auf halber Hitze hauchdünne Crêpes ausbacken, jede Seite ca. 1 Minute. Die Pfanne nicht mit Öl oder Butterschmalz fetten, da bereits Butter im Teig enthalten ist.
  8. Crêpes mit der Vanillecreme bestreichen und zu einem Dreieck zusammenklappen, mit den Heidelbeeren und der halb steif geschlagenen Sahne anrichten. Sofort servieren.

Tipp:

Frische Heidelbeeren bekommen Sie bis in den Oktober hinein. Sie können aber auch auf Heidelbeeren aus dem Glas zurückgreifen. Diese dann einfach abgießen und den restlichen Schritten des Rezeptes folgen.

Servieren Sie die gefüllten Crêpes als Dessert eines französischen Menüs. Als Vorspeise passt zum Beispiel Tartare de Boeuf, eine französische Zwiebelsuppe oder eine Bouillabaisse. Als Hauptspeise Ossobuco oder Gemüse-Ratatouille

Probieren Sie auch die Crêpes Colette mit Butter-Karamell-Sauce.

Elisabeth Grabmer kocht in der »Waldschänke« in Grieskirchen bei Linz in Österreich und schreibt neben Christian Jürgens, Tohru Namakura und Maria-Luisa Scolastra die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.

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