hero_img size (w/h): 1024x747 src:https://rezept.sz-magazin.de/wp-content/uploads/2018/09/sz36_zucchiniblüten17681-1024x747.jpg
Gefüllte Zucchiniblüten auf Mangold-Gurkencreme

Gefüllte Zucchiniblüten auf Mangold-Gurkencreme

Gefüllte Zucchiniblüten auf Mangold-Gurkencreme
Rezept von Spitzenköchin Maria Luisa Scolastra

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

für 4 Personen

Wie gut?



Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin, Heft 36/2018
Foto: Reinhard Hunger; Foodstyling: Katharina Floder

Serie


Kollektion

, , , ,

Zutaten:

Vorräte   abhaken, dann      Kopieren       Mail 

  • 10 Zucchiniblüten
  • 200 g Büffelmozzarella
  • 1 Bund Basilikum
  • 20 g Petersilie
  • Muskatnuss
  • 40 g Parmesan, gerieben
  • 6 in Öl eingelegte Sardellen
  • Salz und Pfeffer
  • 50 g Mehl
  • 30 g Kartoffelstärke
  • 100 ml eiskaltes Mineralwasser mit Kohlensäure
  • 1 Eigelb
  • 1 l Erdnussöl zum Frittieren

Für die Blütencreme:

Vorräte   abhaken, dann      Kopieren       Mail 

  • 150 g Blattmangold
  • 100 g Tropea-Zwiebel
  • 70 g Stangensellerie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 EL Olivenöl extra vergine
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • 2 Champignons
  • 2 Gurken
  • 2 mittelgroße Kartoffeln
  • 1 Zweig frische Minze
  • 2 Zweige Basilikum
  • 80 ml flüssige Sahne
  • 80 g Parmesan, gerieben
  • 100 g reife Kirschtomaten
Zubereitung:

»Frittiertes ist in der traditionellen italienischen Küche unverzichtbar. In diesem Rezept fülle ich Zucchiniblüten mit Büffelmozzarella, Basilikum und Sardellen und verleihe ihnen mit einer Creme aus Mangold, Gurke, Parmesan und Champignons, die zudem nach Minze und Basilikum duftet, einen neuen Akzent. Als Garnitur gibt es einen geschmorten Gurken-Tomaten-Mix. Bei warmem Wetter kann die Creme auch kalt serviert werden.«

Zubereitung Gefüllte Zucchiniblüten auf Mangold-Gurkencreme

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden

  1. Zucchiniblüten waschen, abtrocknen, Stempel entfernen. Mozzarella klein würfeln. Gezupftes Basilikum, geschnittene Petersilie, etwas Muskatnuss, Parmesan und die in kleine Stücke geschnittenen Sardellen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Kochlöffel gut vermengen. Masse in die Zucchiniblüten füllen.
  2. Für die Mangold-Gurkencreme 1 l Wasser ohne Salz zum Kochen bringen. Darin geputzten Mangold 10 Minuten garen. Abgießen und Mangold in feine Streifen schneiden. Geschälte Zwiebel und Sellerie hacken, mit gequetschter Knoblauchzehe, 4 EL Olivenöl und der Brühe in eine Pfanne geben und 10 Minuten schmoren. Geputzte Champignons in Stücke schneiden, 1 Gurke schälen und würfeln, Kartoffeln schälen und roh reiben. Minze und 1 Zweig Basilikum zupfen. Mangold, Kräuter, Pilze, Kartoffeln, Gurke und Sahne in die Pfanne geben und alles 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  3. Nach Ende der Garzeit Parmesan zufügen und das Ganze pürieren. Zweite Gurke schälen und würfeln, Tomaten in Stücke schneiden, beides mit Basilikumzweig und 2 EL Olivenöl in einer Pfanne einige Minuten bei starker Hitze schmoren.Gefüllte Zucchiniblüten auf Mangold-Gurkencreme Frittiert Italienisch Gemüse
  4. Für den Teig Mehl und Kartoffelstärke in einer Schüssel mit Mineralwasser, 1 Prise Salz und 1 Eigelb mit dem Schneebesen zu joghurtartiger Konsistenz rühren. Öl in einer hohen Pfanne auf 170 Grad erhitzen. Gefüllte Zucchiniblüten in den Teig tauchen und im heißen Öl frittieren, bis sie gebräunt sind. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit etwas Salz bestreuen. Gefüllte Zucchiniblüten auf Mangold-Gurkencreme Frittiert Italienisch Gemüse
  5. Gurkencreme in die Tellermitte geben, Zucchiniblüten daraufsetzen, mit geschmortem Gurken-Tomaten-Mix garnieren. Mit Basilikum und frisch gemahlenem Pfeffer anrichten.Rezept für Gefüllte Zucchiniblüten auf Mangold-Gurkencreme Frittiert Italienisch Gemüse

 

Probieren Sie auch diese Rezepte mit Zucchiniblüten: Orecchiette mit Zucchiniblüten und RicottaRisotto mit Tomatenpüree und frittierten Zucchiniblüten und gebackene Zucchiniblüten mit Schnittlauchbrot.

Weitere Rezepte von Maria Luisa Scolastra finden Sie hier  – von Ricotta-Gnocchi mit karamellisierten Trauben über Crespelle mit Ricotta-Mangold-Füllung bis zu Spargelsuppe mit Forelle und knusprigem Brot.

Maria Luisa Scolastra kocht in ihrem Restaurant »Villa Roncalli« in Foligno bei Perugia, Umbrien und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Christian Jürgens und Tohru Namakura die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.
Es gibt noch keine Kommentare

Ihre Frage oder Antwort

Rezept teilen und drucken

Rezept merken

SZ Magazin Das Rezept - Newsletter

Für Sie empfohlen