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Gefülltes Weißbrot mit Paprika und Tiroler Speck

Gefülltes Weißbrot mit Paprika und Tiroler Speck

Gefülltes Weißbrot mit Paprika und Tiroler Speck
Rezept von Spitzenkoch Christian Jürgens

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Für 4 Personen

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Zutaten:

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  • 1 Päckchen Trockenbackhefe
  • 500 g Mehl
  • 1½ TL Salz
  • 2 EL Öl
  • je ½ Bund Thymian und Basilikum
  • 200 g Taleggio
  • 400 g gegrillte Paprikaschoten
  • 12 dünne Scheiben
  • Tiroler Speck
  • 5 EL Milch
Zubereitung:

Hefe mit 300 ml lauwarmem Wasser verrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und eine Mulde hineindrücken. Hefemischung und Öl in die Mulde gießen, mit etwas Mehl verrühren. Nach 10 Minuten den Teig mit den Händen durchkneten, bis er elastisch ist und seidig glänzt. Teig für 1½ Stunden zugedeckt in einer Schüssel an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.

Inzwischen Kräuter waschen und hacken.

Teig herausnehmen und erneut kneten. Nach 10 Minuten Ruhe auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem 20 x 35 cm großen Rechteck ausrollen.

Taleggio in dünne Scheiben und Paprikaschoten in Streifen schneiden.

Auf dem Teig Speck, Käse, Paprika und Kräuter verteilen. Die Teigplatte von der kurzen Seite her aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Die Rolle mit Milch bestreichen und 45 Minuten bei 200 °C backen.

Nach dem Abkühlen in 2 cm dicke Scheiben schneiden, diese mit Olivenöl beträufeln und mit Salat servieren.

Christian Jürgens kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee, hält seit 2013 drei Michelin-Sterne und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Tohru Namakura und Maria-Luisa Scolastra die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.
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