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Geschmorte Rinderroulade

Geschmorte Rinderroulade

Geschmorte Rinderroulade
28

Wie schnell?

Typ

,

Mengenangabe

für 8 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 1. Oktober 2015.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling: Christoph Himmel

Serie


Zutaten:

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  • 8 Scheiben Rinderroulade à 200 g aus der Rinderkeule
  • Salz
  • Pfeffer
  • 30 g scharfer Senf
  • 8 Scheiben Frühstücksspeck
  • 3 Zwiebeln, geschält
  • 50 g Butter
  • 2 Essiggurken
  • 3 Karotten, geschält
  • ½ kleine Sellerieknolle, geschält
  • 8 Lauchzwiebeln, geputzt
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Tomatenmark
  • 400 ml kräftiger Rotwein
  • 1 l Rinderfond
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Piment
  • je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
  • 15 Pfefferkörner, zerdrückt
  • 10 g Stärke
  • Küchengarn zum Binden
  • Butter
Zubereitung:

Rouladen einzeln zwischen 2 Folien dünn plattieren, dann auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit scharfem Senf bepinseln und je eine Scheibe Speck darauflegen. Eine Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, in etwas Butter glasig anschwitzen und ebenfalls auf den 8 Rouladen verteilen. Essiggurken der Länge nach halbieren und vierteln, je ein Viertel quer auf die Rouladen legen. Eine Karotte und Sellerie in Streifen schneiden – in der Größe der Essiggurke –, Lauchzwiebeln ganz lassen. Lauchzwiebeln, einige Karotten- und Selleriestifte quer auf die Rouladen legen.

Restliche Karotten und Sellerie würfeln, beides wird als Röstgemüse verwendet.

Rouladen-Ränder einklappen und aufrollen, mit Küchengarn wie ein Paket binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen in Olivenöl von allen Seiten anbraten und herausnehmen.

Dann Röstgemüse mit dem Knoblauch braun angehen lassen, Tomatenmark zufügen und anrösten, mit Rotwein ablöschen und reduzieren. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Rotwein aufgebraucht ist, damit die Sauce Farbe bekommt. Zum Schluss mit Rinderfond auffüllen. Dann Gewürze und Rouladen einlegen. Ca. 1 bis 1,5 Std. schmoren. Fertig sind die Rouladen, wenn sie leicht anzustechen sind.

Rouladen herausnehmen und warmstellen. Sauce auf die Hälfte reduzieren lassen, mit Stärke leicht abziehen und frische Butter zugeben. Die Sauce passieren und nochmals nachschmecken. Küchengarn entfernen und die Rouladen in die Sauce einlegen.

Tipp:

Am besten gleich die doppelte Portion zubereiten – einmal zum Einfrieren.

Anna Schwarzmann kocht im Gasthof Widmann in Maisach bei Fürstenfeldbruck.

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1 Beitrag zum Rezept

  1. gnagflow 6 Monaten

    Von 3 geschälten Zwiebeln wird im Rezept nur 1/2 als Füllung verwendet. Ich vermute der Rest kommt gehackt zum Röstgemüse. Hab das so gemacht und war mit dem Ergebnis sehr zufrieden.

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