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Geschmorte Rinderrouladen

Geschmorte Rinderrouladen

Geschmorte Rinderrouladen
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Rezept von Spitzenköchin Anna Schwarzmann

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

für 8 Personen

Wie gut?



Zutaten:

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  • 8 Scheiben Rinderroulade à 200 g aus der Rinderkeule
  • Salz
  • Pfeffer
  • 30 g scharfer Senf
  • 8 Scheiben Frühstücksspeck
  • 3 Zwiebeln, geschält
  • 50 g Butter
  • 2 Essiggurken
  • 3 Karotten, geschält
  • ½ kleine Sellerieknolle, geschält
  • 8 Lauch- oder Frühlingszwiebeln, geputzt
  • 100 ml Öl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Tomatenmark
  • 400 ml kräftiger Rotwein
  • 1 l Rinderfond
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Pimentkörner
  • je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
  • 15 Pfefferkörner, zerdrückt
  • 10 g Stärke
  • Küchengarn zum Binden
  • Butter
Zubereitung:

»Rinderrouladen gehören zu den beliebtesten Schmorgerichten. Der Klassiker ist in jedem deutschen Kochbuch zu finden. Aber bei jedem Rezept ist die Zubereitung ein klein wenig anders, auch die Füllungsmöglichkeiten sind schier endlos, von asiatisch bis mediterran. Hier meine klassische Variante mit einer Füllung aus Essiggurken, Frühlingszwiebeln, Karotten- und Selleriestiften und einer würzigen Rotwein-Rostgemüse-Sauce.«

Zubereitung Geschmorte Rinderrouladen mit Essiggurken und Rotwein-Röstgemüse-Sauce:

  1. Rouladen einzeln zwischen 2 Folien dünn plattieren, dann auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit scharfem Senf bepinseln und je eine Scheibe Speck darauflegen.
  2. Eine Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, in etwas Butter glasig anschwitzen und ebenfalls auf den 8 Rouladen verteilen.
  3. Essiggurken der Länge nach halbieren und vierteln, je ein Viertel quer auf die Rouladen legen.
  4. Eine Karotte und Sellerie in Streifen schneiden – in der Größe der Essiggurke –, Lauchzwiebeln ganz lassen. Lauchzwiebeln, einige Karotten- und Selleriestifte quer auf die Rouladen legen.
  5. Restliche Karotten und Sellerie würfeln, beides wird als Röstgemüse verwendet.
  6. Rouladen-Ränder einklappen und aufrollen, mit Küchengarn wie ein Paket binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen in Öl von allen Seiten anbraten und herausnehmen.
  7. Dann Röstgemüse mit dem Knoblauch braun angehen lassen, Tomatenmark zufügen und anrösten, mit Rotwein ablöschen und reduzieren. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Rotwein aufgebraucht ist, damit die Sauce Farbe bekommt. Zum Schluss mit Rinderfond auffüllen. Dann Gewürze und Rouladen einlegen. Ca. 1 bis 1,5 Std. schmoren. Fertig sind die Rouladen, wenn sie leicht anzustechen sind.
  8. Rouladen herausnehmen und warmstellen. Sauce auf die Hälfte reduzieren lassen, mit Stärke leicht abziehen und frische Butter zugeben. Die Sauce passieren und nochmals nachschmecken. Küchengarn entfernen und die Rouladen in die Sauce einlegen.

Tipp:

Am besten gleich die doppelte Portion zubereiten – einmal zum Einfrieren.

Zu den Rouladen passen zum Beispiel selbstgemachte Kartoffel-Klöße (die Grammelfüllung weglassen), Spätzle oder Salzkartoffeln.

Weitere bodenständige Rezepte haben wir Ihnen in dieser Kollektion zusammengestellt, beispielsweise KohlrouladenRinderfilet à la Tafelspitz mit Meerrettichsauce und Grünkohl mit Pinkel, Speck und Kassler.

Der Klassiker: geschmorte Rinderrouladen mit Rotwein-Röstgemüse-Sauce

Am besten gleich die doppelte Portion zubereiten – einmal zum Einfrieren: geschmorte Rinderrouladen mit Essiggurken und Rotwein-Röstgemüse-Sauce.

Anna Schwarzmann kocht im Gasthof Widmann im oberbayerischen Maisach bei Fürstenfeldbruck.
Ein Kommentar

1 Beitrag zum Rezept

  1. gnagflow 4 Jahren

    Von 3 geschälten Zwiebeln wird im Rezept nur 1/2 als Füllung verwendet. Ich vermute der Rest kommt gehackt zum Röstgemüse. Hab das so gemacht und war mit dem Ergebnis sehr zufrieden.

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