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Geschnetzeltes

Geschnetzeltes "Schnelle Welle"

Geschnetzeltes "Schnelle Welle"

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 2 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 2. Dezember 2011.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling: Volker Hobl

Serie


Zutaten:

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  • 150 g Filetspitzen von Rind oder Kalb, Hähnchen, Pute etc.
  • 2 Cornichons
  • 2 Schalotten
  • ½ rote Gemüsepaprika
  • 20 g Butter
  • ½ Knoblauchzehe
  • 1 TL Paprika
  • 1 TL Curry
  • 20 g Rotwein zum Ablöschen
  • 200 g Demiglace (Kraftsauce)
  • ½ TL Dijon-Senf
  • 30 g Sahne
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:

»Dezember, fast jeder steckt im Weihnachtsstress. Zeit, um aufwendig zu kochen, bleibt da oft nicht. Bei uns ist es natürlich genauso, alles soll gleichzeitig geschehen, und obendrein geht immer irgendein wichtiges Gerät in der Küche kaputt. Wenn mal wieder »Land unter« ist, gibt es für uns oft mein Geschnetzeltes »Schnelle Welle«. Man nimmt dafür das Fleisch, das gerade da ist, und das Gemüse, das gerade wegmuss. Jeder, der es nachkocht, wird seine persönliche Variante finden. Meine Schwester kocht es ständig für ihre Familie, nur mit Curry, Sahne und viel Reis dazu.«

Zubereitung:

Die Filetspitzen in feine Blättchen schneiden.

Cornichons und Schalotten in feine Julienne schneiden. Die halbe Gemüsepaprika schälen und in feine Streifen schneiden.

In einer Pfanne Butter erhitzen, darin das Fleisch anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseite stellen.

Im Bratensatz Schalotten und Knoblauch glasig schwitzen, Cornichons und Paprikastreifen ein paar Minuten mitangehen lassen. Großzügig Paprika- und Currypulver zugeben und mit Rotwein ablöschen. Mit Demiglace auffüllen, Senf und Sahne einrühren und sämig einkochen lassen. Dann die Petersilie und zum Schluss die Filetspitzen dazugeben. Als Beilage eignen sich Makkaroni, Reis oder Kartoffelpüree.

Anna Schwarzmann kocht im Gasthof Widmann in Maisach bei Fürstenfeldbruck.

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