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Glücksrollen mit Huhn und Dip

Glücksrollen mit Huhn und Dip

Glücksrollen mit Huhn und Dip
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Rezept von Hans Gerlach

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 8 Rollen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 13. Mai 2005.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling: Christoph Himmel

Serie


Zutaten:

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  • 1 Stängel Zitronengras
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Öl
  • 2 Hähnchenbrustfilets
  • 100 g dünne runde Reisnudeln (Bun-Nudeln)
  • 1 Kopfsalat
  • 100 g Sojasprossen
  • 1 Bund gemischte asiatische Kräuter(etwa Koriander, Thaibasilikum, Minze, Perillakraut)
  • 12 dünne vietnamesische Reisblätter

Dip:

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  • 2 milde Peperonischoten
  • 60 g Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 bis 3 EL Zucker
  • 2 EL Limettensaft
  • 4 EL Fischsauce
  • 3 EL Wasser
Zubereitung:

»Vietnamesen rollen ihr Essen gerne ein: Zu fast jeder Mahlzeit werden halbtrockene Reisblätter und große Kräuter- oder Salatblätter serviert. Kleine Stückchen Fleisch, Fisch oder Gemüse werden mit Reisnudeln und vielen frischen Kräutern eingerollt und in aromatische Dips getaucht. So kreiert sich jeder Gast sein eigenes Menü.

Warum machen diese Rollen – im Original ›Goi cuon‹ genannt – glücklich? Beißen Sie rein.«

Zubereitung:

1 Stängel Zitronengras und 1 Schalotte fein schneiden. Mit je 1 EL Fisch- und Sojasauce, 1 TL Zucker und 2 EL Öl mischen, 2 Hähnchenbrustfilets darin 10 Minuten marinieren.

Sie können dann das Fleisch grillen und den Rest des Rezeptes überspringen. Oder: 100 g dünne runde Reisnudeln (Bun-Nudeln) 30 Minuten in kaltes Wasser legen, 1­2 Min. bissfest kochen, abgießen, kurz abschrecken und abkühlen.

1 Kopfsalat waschen, dicke Stiele entfernen. 100 g Sojasprossen und 1 Bund gemischte asiatische Kräuter, etwa Koriander, Thaibasilikum, Minze oder Perillakraut (japanisch: Shiso) waschen, die Kräuterblättchen abzupfen.

Hähnchen bei milder Hitze von beiden Seiten je 6­-8 Minuten grillen. Abkühlen, in Streifen mit quadratischem Querschnitt schneiden.

12 dünne vietnamesische Reisblätter nacheinander kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, herausnehmen und zwischen feuchten Küchentüchern weich werden lassen, gerissene Blätter wegwerfen. Das zuerst eingeweichte Reisblatt auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Ein Salatblatt in die Mitte legen, darauf 2 EL Reisnudeln legen, außerdem einen Fleischstreifen, 1 EL Sojasprossen und einige Kräuter.

Alle Zutaten zu einem 12 cm langen Stapel arrangieren. Die Seiten des Reisblatts nach innen schlagen, so fest wie möglich zusammenrollen.

Jetzt brauchen Sie noch einen Dip: 2 milde Peperonischoten grob zerkleinern, 60 g Ingwer und 1 Knoblauchzehe schälen, hacken. Alles zusammen mit 2­-3 EL Zucker in einem Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen, mit 2 EL Limettensaft, 4 EL Fischsauce und 3 EL Wasser mischen.

Hans Gerlach ist Koch, Foodstylist und Fotograf in München. Er ist seit vielen Jahren Kolumnist und Autor des SZ-Magazins und hat mehrere Kochbücher veröffentlicht.

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