Himbeer-Marshmallows

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Rezept von Spitzenkoch
Rolf Fliegauf

Rezept von Spitzenkoch Rolf Fliegauf

Wie schnell?

Normal

Typ

Imbiss

Wie gut?

 Spitze 14

 Gut 3

 Naja 7

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 3. Juli 2009.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling: Volker Hobl

Serie

Nimm 3

Kollektion

Sommerfreuden

Zutaten:

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500 g Himbeeren
125 g Zucker
125 g Isomaltzucker
50 ml Wasser
10 Blatt eingeweichte Gelatine
1 Eiweiß

Zubereitung:

Zubereitung Himbeer-Marshmallow

Himbeeren aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen und durch ein feines Sieb passieren.
125 g Zucker, 125 g Isomaltzucker und 50 ml Wasser auf 120 °C erhitzen, 90 ml klaren Himbeerfond zugeben und 10 Blatt eingeweichte Gelatine darin auflösen.
1 Eiweiß steif schlagen, die Gelatinemasse langsam und unter ständigem Rühren zugeben und aufschlagen, bis alles kalt ist. Dann in eine Form füllen und fest werden lassen. Anschließend nach Belieben schneiden. Himbeermarshmallow als Petit Four servieren.

Tipp: Weitere sommerliche Rezepte für die heißen Tage finden Sie in unserer Kollektion Sommerfreuden. Himbeeren können Sie übrigens auch herzhaft genießen. Zum Beispiel als Kalbsschnitzel mit Himbeerfüllung und Schwarzwälder Schinken.

Rolf Fliegauf kocht im Restaurant "Ecco Ascona" im Schweizer Hotel "Giardino Ascona" am Lago Maggiore. Er wurde 2011 im Alter von 29 Jahren als jüngster Koch mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Auch das "Ecco St. Moritz", in das es Fliegauf und sein gesamtes Team im Winter ziehen, hat zwei Michelin-Sterne.

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