Zutaten:
- 150 g Hirschrückenfilet (ohne Haut und Sehnen)
- 400 g ganz kleine Kartoffeln
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 TL Koriandersaat
- 2 Birnenviertel
- 100 ml Buttermilch
- Salz
- Pfeffer
- Rapsöl
- Koriander
- Nach Belieben: Kartoffelsalat
Zubereitung:
150 g Hirschrückenfilet (ohne Haut und Sehnen) in Folie wickeln, 2 bis 3 Stunden tiefkühlen.
400 g ganz kleine Kartoffeln sauber schrubben, in dünne Scheiben schneiden, ca. 8 Min. kochen, abgießen. 2 Birnenviertel in Scheiben schneiden und mit 100 ml Buttermilch zu den Kartoffeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, mit den heißen Kartoffeln mischen.
1 TL Koriandersaat mit einem schweren Messer quetschen, grob hacken.
Hirsch mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden, mit Kartoffelsalat anrichten.
Mit reichlich Rapsöl beträufeln, mit Salz und Koriander würzen.
