Hirschcarpaccio mit Kartoffelsalat

150 g Hirschrückenfilet (ohne Haut und Sehnen) in Folie wickeln, 2 bis 3 Stunden tiefkühlen.

400 g ganz kleine Kartoffeln sauber schrubben, in dünne Scheiben schneiden, ca. 8 Min. kochen, abgießen. 2 Birnenviertel in Scheiben schneiden und mit 100 ml Buttermilch zu den Kartoffeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, mit den heißen Kartoffeln mischen.

1 TL Koriandersaat mit einem schweren Messer quetschen, grob hacken.

Hirsch mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden, mit Kartoffelsalat anrichten.

Mit reichlich Rapsöl beträufeln, mit Salz und Koriander würzen.