Hirschbraten nach Försterin-Art
Hirschgulasch, abgeschmeckt mit Gin und Crème fraîche
Hirschcarpaccio mit Kartoffelsalat
Quelle
Rezept aus dem SZ-Magazin vom 4. Januar 2007.Foto: Reinhard Hunger, Styling: Christoph Himmel
Serie
Gerlachs Alphabet der feinen KücheKollektion
Buttermilch-Rezepte, Party-RezepteZutaten:
Vorräte abhaken, dann Kopieren Mail
- 150 g Hirschrückenfilet (ohne Haut und Sehnen)
- 400 g ganz kleine Kartoffeln
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 TL Koriandersaat
- 2 Birnenviertel
- 100 ml Buttermilch
- Salz
- Pfeffer
- Rapsöl
- Koriander
- Nach Belieben: Kartoffelsalat
Zubereitung:
150 g Hirschrückenfilet (ohne Haut und Sehnen) in Folie wickeln, 2 bis 3 Stunden tiefkühlen.
400 g ganz kleine Kartoffeln sauber schrubben, in dünne Scheiben schneiden, ca. 8 Min. kochen, abgießen. 2 Birnenviertel in Scheiben schneiden und mit 100 ml Buttermilch zu den Kartoffeln geben, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, mit den heißen Kartoffeln mischen.
1 TL Koriandersaat mit einem schweren Messer quetschen, grob hacken.
Hirsch mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden, mit Kartoffelsalat anrichten.
Mit reichlich Rapsöl beträufeln, mit Salz und Koriander würzen.
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