Zutaten:
- 4 große Holler-Dolden
- 1 Liter Wasser
- 2 ungespritzte Zitronen in Scheiben
- 1 Kilo Zucker
- 30 g Zitronensäure
Zubereitung:
Zubereitung Hollerblütensirup:
- Die Holunderblüten mit dem kalten Wasser übergießen, Zitronen, Zitronensäure und Zucker dazugeben. In ein Gefäß mit Deckel abfüllen, kühl stellen und immer wieder umrühren.
- Nach maximal zwei Tagen hat sich der Zucker aufgelöst.
- Durch ein Mulltuch, das man in ein Sieb legt, abseihen.
- Soll der Sirup bis zu einem Jahr haltbar sein, noch etwas erhitzen, aber nicht kochen, und in Flaschen abfüllen.
Tipp:
Anstelle eines Mulltuchs können Sie auch eine Stoffwindel zum Abseihen nehmen – unbenutzt.
Hollerblütensirup können Sie neben dem Drink Hugo auch für Schnee-Eier verwenden oder für Risotto mit Holunderzwiebeln. Holunder macht sich auch sehr gut in Kombination mit Fleisch, zum Beispiel Gebeiztes Reh mit Selleriepüree und Apfel-Holunder-Gelee oder mit Fisch, wie dem Steinbutt auf Spargelragout mit Holunderblüten-Essigschaum.
