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Honigmelonen-Gurkensalat mit Kürbiskernen

Honigmelonen-Gurkensalat mit Kürbiskernen

Honigmelonen-Gurkensalat mit Kürbiskernen
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Rezept von Spitzenkoch Tohru Nakamura

Wie schnell?

Typ

,

Mengenangabe

für 4 Personen

Wie gut?



Zutaten:

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  • 100 g Pumpernickel
  • 4 EL geröstete Kürbiskerne
  • 1 TL rosa Pfeffer
  • 1 Cantaloupe-Melone
  • 1 Gurke
  • ca. 50 g Ingwer
  • 1 TL Kardamomkörner (ganz)
  • 1/2 Bund Basilikum
  • ein paar Blätter Zitronenverbene (alternativ Zitronenmelisse)
  • 1 Handvoll Minze
  • 1–2 Limetten
  • 5 EL Olivenöl
Zubereitung:

»Dieser simple Honigmelonen-Gurkensalat mit Kardamom, Ingwer, Kürbiskernen und zerkrümeltem Pumpernickel ist ein Allrounder für jede Sommerparty: er schmeckt zu Gegrilltem ebenso wie als nicht zu süßes Dessert oder als Beilage zu Käse. Für die Pumpernickel-Brösel braucht es lediglich ein wenig Vorbereitung: das Brot wird eingefroren, geraspelt und knusprig gebacken.«

Zubereitung Honigmelonen-Gurken-Salat mit Kürbiskernen und Pumpernickel-Bröseln:

  1. Pumpernickel einfrieren und im gefrorenen Zustand auf einer feinen Reibe raspeln. Danach im Ofen bei 100 bis 120 Grad knusprig backen.
  2. Kürbiskerne grob hacken. Pfeffer mörsern. Melone schälen und halbieren. Kerngehäuse entfernen, aber nicht wegwerfen, sondern durch ein Sieb streichen, damit man den Saft zwischen den Kernen erhält. Gurke schälen, längs vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Melone und Gurke in walnussgroße Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
  3. Geschälten Ingwer in feine Würfelchen schneiden oder reiben. Kardamom rösten, mörsern, durchsieben und das Pulver zur Melone hinzufügen. Basilikum, Verbene und Minze nicht zu fein schneiden.
  4. Melonen-Gurkenwürfel mit den Kräutern, Ingwer, Limettensaft, Limettenzeste, Olivenöl und rosa Pfeffer anmachen und kurz kaltstellen. Vor dem Servieren mit Kürbiskernen und Pumpernickelbröseln bestreuen.

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Vegetarischer Allrounder für jede Sommerparty: Melonensalat mit Kardamom, Ingwer, Kürbiskernen und zerkrümeltem Pumpernickel.

Tohru Nakamura kocht im Restaurant »Geisels Werneckhof« in München und ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. 2015 ernannte ihn »Der Feinschmecker« zum Koch des Jahres. Der Sohn einer Deutschen und eines Japaners ist vor den Toren Münchens aufgewachsen und hat unter anderem im Königshof in München gelernt. Tohru Namakura schreibt neben Elisabeth Grabmer, Maria-Luisa Scolastra und Christian Jürgens die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.
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