Zutaten:
- 1 Schalotte
- 100 g Butter
- 50 g Sellerie
- 30 g Petersilienwurzel
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 100 g Hopfenspargel
- 50 ml Pils (nach bayerischer Brauart)
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung:
Zubereitung Hopfenspargelsuppe:
- Schalotte in feine Würfel schneiden und diese in 50 g Butter andünsten.
- Sellerie und Petersilienwurzel ebenfalls in Würfel schneiden und mit anschwitzen. 80 g Hopfenspargel hinzugeben, mit 20 ml Pils ablöschen.
- Gemüsebrühe und Sahne hinzugeben, aufkochen und mit der restlichen Butter aufmixen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Muskat und Pils abschmecken.
- Schließlich den Rest vom Hopfenspargel in der Pfanne leicht anbraten, salzen und pfeffern. Die Suppe mit dem angebratenen Hopfenspargel garnieren.
Hopfenspargelsalat
Horopito-Bete
Spargel passt zu so vielen Sachen. Oft esse ich mit meinem Mann in einem der Restaurants hier https://speisekarte.menu/dishes/spargel um an richtig guten Spargel zu gelangen. Frisch schmeckt er natürlich am besten!