hero_img size (w/h): 360x450 src:https://rezept.sz-magazin.de/wp-content/uploads/2016/09/60329.jpg
Hühnerklein

Hühnerklein

Hühnerklein
Rezept von Spitzenkoch Tim Raue

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 4 Personen

Wie gut?



Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 24. September 2010.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling: Volker Hobl

Serie


Zutaten:

Vorräte   abhaken, dann      Kopieren       Mail 

  • 100 g Hühneroberkeulenfleisch, von Haut und Knochen befreit, geviertelt
  • 100 g Hühnerherzen, halbiert, von Sehnen und Adern befreit
  • 100 g Hühnerleber, geputzt, von Sehnen befreit
  • Pflanzenöl
  • ½ TL Szechuanpfeffer, fein gemörsert
  • 6 cl PX Sherry
  • 6 cl Reisessig
  • Salz
  • Mondamin fix dunkel
  • 8 kernlose Trauben, in Scheiben
  • 16 Staudensellerieblätter, jung, gelb, grob geschnitten
  • 4 EL Keniabohnen, in feine Scheiben geschnitten
Zubereitung:

In einer Teflonpfanne mit etwas Pflanzenöl jedes Produkt einzeln scharf anbraten, angefangen mit dem Keulenfleisch, dann die Herzen und zum Schluss die Leber.

Alle angebratenen Teile zusammen in eine Schüssel geben. Die Pfanne weiterverwenden. Den Szechuanpfeffer bei mittlerer Hitze in dem Bratfett für 3 Minuten anschwitzen, mit Sherry und Reisessig ablöschen. Mit Salz abschmecken und mit Mondamin leicht binden. Die Hühnerteile hinzugeben, einmal aufkochen.

Auf 4 tiefe Teller verteilen und je Teller mit den Trauben, Staudensellerieblätter und Keniabohnen garnieren.

Tim Raue betreibt mehrere Restaurants in Berlin. Das »Tim Raue« in Kreuzberg ist mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Raue war mehrere Jahre Kolumnist des SZ-Magazins.
Es gibt noch keine Kommentare

Ihre Frage oder Antwort

Rezept teilen und drucken

Rezept merken

SZ Magazin Das Rezept - Newsletter

Für Sie empfohlen