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Jerk-Schwein - Jamaican Jerk Pork

Jerk-Schwein - Jamaican Jerk Pork

Jerk-Schwein - Jamaican Jerk Pork
Rezept von Hans Gerlach

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Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 27. Januar 2006.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling: Christoph Himmel

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Zutaten:

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  • 50 g Pimentkörner oder 50 g Quatre-Épices-Mischung
  • 100 g brauner Zucker
  • 3 EL Wasser
  • 1­4 getrocknete Chilischoten
  • 2 Knoblauchzehen
  • ½ Bund Thymian
  • 1 EL Salz
  • 3 EL Öl
  • 1 kg Schweinebauch
  • 300 g frische Ananas
  • 300 g Gurke ohne Schale und Kerne
  • 1 Bund Koriander
  • 2­3 Thai-Schalotten
  • Salz
Zubereitung:

50 g Pimentkörner rösten oder 50 g Quatre-Épices-Mischung abwiegen.

100 g braunen Zucker mit 3 EL Wasser sirupartig einkochen. Zuckersirup mit Piment, 1­4 getrockneten Chilischoten, 2 Knoblauchzehen, Blättchen von ½ Bund Thymian, 1 EL Salz und 1 EL Öl im Blitzhacker pürieren.

1 kg Schweinebauch in einen Topf mit kochendem Salzwasser legen, vom Herd nehmen, 10 Min. ziehen lassen. Fleisch herausnehmen, die Schwarte eng nebeneinander längs einschneiden, mit der Gewürzpaste einreiben und bei kleiner Hitze auf dem Grill oder bei 170 °C im Ofen ca. 90 Min. garen, immer wieder einpinseln.

In der Zwischenzeit je 300 g frische Ananas und Gurke ohne Schale und Kerne fein würfeln, 1 Bund Koriander grob hacken, 2­3 Thai-Schalotten (nicht authentisch, aber gut) in Ringe schneiden – alles mit 2 EL Öl mischen, salzen und zum Schwein servieren.

Hans Gerlach ist Koch, Foodstylist und Fotograf in München. Er ist seit vielen Jahren Kolumnist und Autor des SZ-Magazins und hat mehrere Kochbücher veröffentlicht. Die gesammelten Rezepte aus seiner aktuellen Kolumne »Probier doch mal« finden Sie hier und sämtliche SZ-Rezepte von Hans Gerlach hier.
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