Kalbshaxe mit Rahmwirsing

»Kenner wissen, dass das Beinfleisch vom Kalb einen unvergleichlichen Geschmack zu bieten hat und dabei superzart auf den Teller kommt. Am meisten Eindruck macht die Haxe, wenn man sie im Ganzen, zum Beispiel in einem schönen Kupferbräter, serviert und am Tisch zerteilt.«

Zubereitung Kalbshaxe mit Rahmwirsing:

1. Kalbshaxe mit Salz, Pfeffer, Kümmel einreiben. Gemüse waschen, schälen, walnussgroß würfeln. Im Bräter mit Gewürzen verteilen, Haxe daraufsetzen, mit Bier und Wasser angießen. Bei 100 °C 3 Stunden braten. Wenn sie sich weich ansticht, Temperatur auf 180 °C erhöhen. Immer wieder mit Bratenfond und zerlassener Butter begießen. Herausnehmen, warm stellen. Bratenansatz passieren, mit Stärke abziehen.
2. Äußere Wirsingblätter entfernen, die übrigen ohne Strunk klein schneiden. In Salzwasser kochen, in Eiswasser abschrecken, auf einem Tuch abtropfen.
3. Schalotten- und Wammerlwürfel in Butter glasig dünsten, mit Mehl bestäuben. Sahne und Wirsing zugeben, leicht cremig kochen, mit Muskat und Salz würzen.
4. Haxe vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden, Sauce angießen. Wirsing dazu reichen.

Tipp:

Dazu passen auch Reiberdatschi – zum Beispiel nach diesem Rezept – sowie ein kühles Bier.

Vielleicht möchten Sie auch einmal Kalbshaxe mit Trüffeln und Sellerie-Birnensalat, Kalbshaxe in Rotwein oder Rinderschmorbraten mit Wirsing und Pinienkernen probieren.

Weitere Gerichte mit Bier oder die dazu schmecken haben wir unter unseren Bier-Rezepten für Sie gesammelt, darunter Schweinsbraten mit Pflaumensenf oder Ofengemüse mit Roter Bete, Salbei und Crème fraîche.

Kalbshaxe mit Rahmwirsing: Bei diesem saftigen Braten trifft superzartes Fleisch auf cremiges Gemüse.