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Kalbsschnitzel mit Himbeerfüllung und Schwarzwälder Schinken

Kalbsschnitzel mit Himbeerfüllung und Schwarzwälder Schinken

Kalbsschnitzel mit Himbeerfüllung und Schwarzwälder Schinken
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Wie schnell?

Typ

,

Mengenangabe

für 4 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin, Heft 19/2017.
Foto: Reinhard Hunger; Foodstyling: Christoph Himmel

Serie


Kollektion


Zutaten:

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  • 4 Kalbsschnitzel, etwa 1 cm dick geschnitten
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Füllung:

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  • ½ EL gehackter Thymian
  • ½ EL gehackte Minze
  • 1 EL gehackte Himbeerblätter
  • 25 g geröstete Brotflocken
  • 150 g Ziegenfrischkäse
  • 1 Ei
  • Traubenkernöl
  • 100 g Himbeeren
  • 4 Scheiben Schwarzwälder Schinken
Zubereitung:

Hier werden Beeren einmal nicht als Nachtisch serviert, sondern als Fleischfüllung. Diese lässt sich vielfältig variieren – dazu mehr unten. Falls Sie Kalb lieber klassisch zubereiten, bietet sich ein Vitello Tonnato an – oder Sie probieren diese bodenständige Kalbshaxe in Rotwein

Viele weitere Verwöhnideen mit oder ohne Fleisch finden Sie auch in dieser Kollektion

Zubereitung:

Kalbsschnitzel ganz leicht klopfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern.

Für die Füllung Thymian, Minze, Himbeerblätter, Brotflocken, Frischkäse, Ei und Öl zu einer homogenen Masse verarbeiten. Kalbsschnitzel damit bestreichen und mit je 3 Himbeeren belegen. Die Schnitzel zusammenklappen, mit einer Schinkenscheibe um­wickeln und mit einem Zahnstocher fixieren. Diese Schnitzel dann von beiden Seiten etwa 2 Minuten goldbraun anbraten und die restlichen Himbeeren direkt in die Pfanne hinzugeben.

Die Pfanne in den Backofen stellen und die Schnitzel zirka 6 bis 8 Minuten bei 180 Grad fertig garen.

Tipp:

Als Variante kann man das Schnitzel auch mit Blaubeeren füllen.

Herzhaft wird die Füllung, wenn man Tomaten und frisches Basilikum anstelle der Beeren verwendet.

Und statt in der Schinkenscheibe können die Schnitzel auch in einer Parmesanhülle ausgebacken werden: Dazu verquirlt man ein Ei und fügt fein geriebenen, jungen Parmesan hinzu, bis eine zähflüssige Masse entsteht. Die Schnitzel in Mehl wenden und durch die Ei-Parmesan-Masse ziehen. Anschließend in Keimöl in einer beschichteten Pfanne goldbraun braten.

Sowohl zur süßen als auch zur herzhaften Variante passt ein frischer, grüner Salat.

Christian Jürgens kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee, hält seit 2013 drei Michelin-Sterne und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Tohru Namakura und Maria-Luisa Scolastra die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.

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