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Kaninchenkeule mit Backpflaumen

Kaninchenkeule mit Backpflaumen

Kaninchenkeule mit Backpflaumen
50
Rezept von Spitzenkoch Christian Jürgens

Wie schnell?

Typ

,

Mengenangabe

Für 4 Personen

Wie gut?



Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 30. Oktober 2009.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling: Volker Hobl

Serie


Kollektion


Zutaten:

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  • 4 Kaninchenkeulen, ausgelöst, bis auf die Oberschenkelknochen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Butter
  • ½ l Rotwein
  • 4 cl Armagnac
  • 400 g Backpflaumen, entsteint
  • 1 Gewürzbeutel (Schale 1 unbehandelte Orange, 1 Lorbeerblatt, 3 Nelken, 2 Wacholderbeeren, 1 Stück Langpfeffer, 1 Scheibe frischer Ingwer)
Zubereitung:

Kaninchenkeulen salzen und pfeffern. Butter in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch darin goldbraun anbraten.

Den Rotwein, den Armagnac und 125ml Wasser dazugießen, dann die Backpflaumen und den Gewürzbeutel hinzufügen. Alles bei schwacher Hitze 40 bis 45 Minuten im geschlossenen Topf schmoren, ab und zu das Fleisch wenden.

Kaninchenteile aus dem Topf nehmen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce nappieren.

Nach Belieben die Sauce noch mit ein wenig Balsamicoessig verfeinern. Als Beilage eignen sich Bandnudeln.

Christian Jürgens kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee, hält seit 2013 drei Michelin-Sterne und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Tohru Namakura und Maria-Luisa Scolastra die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.
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