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Karottenrisotto mit Salsa Verde und Parmesan

Karottenrisotto mit Salsa Verde und Parmesan

Karottenrisotto mit Salsa Verde und Parmesan
90

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 8 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin 39/2016.
Foto: Reinhard Hunger, Styling: Katharina Floder

Serie


Kollektion

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Salsa Verde:

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  • je 50 g Petersilie und Basilikum
  • 1 Biozitrone
  • 8 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe ohne Keim
  • ½ rote Chilischote

Risotto:

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  • 500 g Karotten
  • 80 g Butter
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen ohne Keim
  • 300 g Risottoreis
  • 50 ml Weißwein
  • 1 l Gemüsefond
  • 1 Orange
  • 100 g Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 100 g Rucola
Zubereitung:

»Im Garten meiner Großeltern gab es eine Menge Gemüse und Obst, und ich erinnere mich bis heute an den Duft einer frisch gezogenen Karotte, die man nur kurz mit den Händen vom Lehm befreit hat und in die man dann lustvoll hineinbeißt, an das Knacken, an die Geschmacksexplosion im Mund. Es wird immer schwieriger, tolles Gemüse zu finden. Eine sichere Bank ist da für mich mein Gemüselieferant Harald Gasser aus Barbian in Südtirol. Es lohnt sich, zum Beispiel auf Bauernmärkten nach aromatischen Sorten zu suchen, die in einem Gericht wie diesem geschmacklich gut zur Geltung kommen.«

Zubereitung Karottenrisotto mit Salsa Verde und Parmesan:

  1. Für die Salsa Verde Petersilie und Basilikum mit Zitronensaft und Öl pürieren. Fein geschnittenen Knoblauch, Chili und Zitronenschale zur Salsa geben, das Ganze abgedeckt kalt stellen.
  2. Für das Risotto die in Scheiben geschnittenen Möhren in 30 g Butter in einem Topf andünsten und bei geringer Hitze etwa 10 Minuten garen. Die Möhren aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
  3. Nun 20 g Butter in den Topf geben und darin die fein geschnittene Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen. Risottoreis hinzugeben und glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen. Anschließend mit ein wenig Fond und Orangensaft aufgießen. Risotto unterrühren oder schwenken und einkochen. Nach und nach wird der restliche Fond aufgegossen, bis der Reis die gewünschte Garstufe erreicht.
  4. Jetzt die Möhren, die restliche Butter und den fein geriebenen Parmesan unter das Risotto ziehen und den Topf vom Feuer nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen, mit Salsa Verde und Rucola anrichten.

Tipp:

Wenn Sie noch Salsa Verde übrig haben, können Sie sie gut einige Tage im Kühlschrank lagern – und dann noch einmal zu Ofengemüse servieren oder einfach unter eine Portion Nudeln mischen (wer mag, zusätzlich mit Parmesan).

Dieses vegetarische Risotto lässt sich auch gut für Gäste vorbereiten. Schnell gelingt alternativ auch die Pasta mit Avocado, Champignons und Parmesan – und darf es danach ein klassisches Tiramisù nach Originalrezept sein?

Weitere Rezepte für Risotto haben wir Ihnen hier zusammengestellt, beispielsweise Risotto mit Radicchio, Birne und Blauschimmelkäse, Risotto mit roten Linsen, Lauch und Taleggio und – für die Fleischesser unter Ihnen – Ossobuco mit Schwarzkohl-Risotto.

Rezept für Karotten-Risotto mit Salsa Verde und Parmesan, vegetarisch, italienische Küche

Die Salsa Verde aus Basilikum und Petersilie bringt zusätzlichen Geschmack ins Karottenrisotto.

Christian Jürgens kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee, hält seit 2013 drei Michelin-Sterne und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Tohru Namakura und Maria-Luisa Scolastra die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.
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