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Kichererbsen-Nudeln mit Schimmelkäse

Kichererbsen-Nudeln mit Schimmelkäse

Kichererbsen-Nudeln mit Schimmelkäse

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 2 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 8. Oktober 2010.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling: Volker Hobl

Serie


Nudelteig:

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  • 140 g Mehl (Typ 00)
  • 80 g Kichererbsenmehl
  • 50 g Hartweizengrieß
  • 2 Eigelb
  • 2 ganze Eier
  • 4 g Salz

Sauce:

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  • 40 g Sauerrahmbutter
  • Puderzucker
  • 150 g Radicchio
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 30 g gehackte Walnüsse
  • 30 g geputzter Baby-Spinat
  • 20 halbierte Kirschtomaten
  • Salz
  • Muskat
  • Pfeffer
  • 60 g Fourme d'Ambert (eine Schimmelkäse-Sorte)
  • Oliven- oder Limonenöl
Zubereitung:

»Für meine Familie mache ich gern Pasta und dieser Schimmelkäse passt hervorragend dazu. In Verbindung mit Nüssen explodiert er geradezu auf der Zunge und die süße Säure der Kirschtomaten verbindet sich harmonisch mit der leichten Bitternis des Radicchios. Ein Glas leichter Weißwein passt wunderbar zu diesem tollen Gericht.«

Zubereitung:

Mehle sieben, mit dem Grieß mischen, einen Turm formen, Mulde eindrücken und Eier, Eigelbe und Salz hineingeben. Gut verkneten, 1-2 Stunden mit Folie abgedeckt kalt stellen.

Für die Sauce Hälfte der Butter zerlaufen lassen, 1 EL Puderzucker einstreuen. Radicchio in Stücke rupfen, hinzugeben, kurz schmoren. Gemüsebrühe aufgießen und einreduzieren. Mit restlicher Butter die Sauce binden.

Mit Nudelmaschine Tagliatelle herstellen. In Salzwasser al dente kochen, abschütten und zur Radicchiosauce geben. Nüsse, Spinat und Kirschtomaten hinzufügen, durchschwenken. Mit Salz, Muskat, Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren den in feine Würfel geschnittenen Fourme d’Ambert untermischen. Mit ein wenig Oliven- oder Limonenöl abschmecken. Sehr gut macht sich auch fein geschnittenes Basilikum, das man mit dem Käse unter die Nudeln zieht.

Christian Jürgens kocht im Restaurant »Überfahrt« in Rottach-Egern am Tegernsee, hält seit 2013 drei Michelin-Sterne und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Tohru Namakura und Maria-Luisa Scolastra die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.
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