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Kürbissuppe mit Steinpilz-Reis-Törtchen

Kürbissuppe mit Steinpilz-Reis-Törtchen

Kürbissuppe mit Steinpilz-Reis-Törtchen
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Mengenangabe

Für 4 Personen

Zutaten:

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  • 1 kg gelber Kürbis
  • 200 g Kartoffeln
  • 400 g Steinpilze
  • 18 EL Olivenöl
  • 70 g Schweinebacke
  • 3 Knoblauchzehen
  • 120 g milde Zwiebeln (Tropea)
  • 100 g Sellerie
  • Salz und Pfeffer
  • 3 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 l Gemüsebrühe
  • Muskatnuss
  • 120 g Parmesan
  • 50 g Butter
  • 200 g Carnaroli-Reis
  • 60 g glatte Petersilie 
Zubereitung:

»Kürbisse waren in Italien lange Zeit nur eine Speise der Landbevölkerung. Das änderte erst Vincenzo Corrado im späten 18. Jahrhundert. Der Vater der mediterranen Küche bekochte in Neapel die bourbonische Entourage Ferdinands IV. und propagierte in seiner berühmten Rezeptsammlung von 1781 eine leichte Ernährung auf der Basis von Gemüse. Er wusste Tomate, Kartoffel und Kürbis so raffiniert zu würzen, dass ›vegetarisch‹ auch in der Oberschicht beliebt wurde. Der Kürbis empfiehlt sich für eine moderne Ernährung gleich mehrfach: Er ist Mineralien- und Vitaminspeicher, er sättigt dank seines Faserreichtums, und er schmeckt verführerisch süßlich – dabei ist er in Wahrheit kalorienarm.«

Zubereitung Kürbissuppe mit Steinpilz-Reis-Törtchen:

  1. Kürbis in Spalten schneiden, schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
  2. Kartoffeln schälen, würfeln.
  3. Kappen der Steinpilze vom Stiel trennen, mit feuchtem Tuch säubern, Stiele mit Küchenmesser.
  4. 8 EL Olivenöl, Schweinebacke, 1 Knoblauchzehe, 70 g gehackte Zwiebel und 40 g fein geschnittenen Sellerie in Pfanne vorsichtig anbraten.
  5. Sobald Zwiebel und Sellerie gut angedämpft sind, 800 g Kürbiswürfel, Kartoffelwürfel, je 1 Zweig Thymian und Rosmarin und 60 g fein geschnittene Steinpilzstiele zugeben. Salzen, pfeffern, 20 Minuten kochen, ab und zu etwas Brühe hinzufügen.
  6. Sobald das Gemüse gekocht ist, Rosmarin, Thymian und Schweinebacke herausnehmen, Pfanne von der Platte ziehen. Muskat, 50 g geriebenen Parmesan und 20 g Butter zugeben und mit dem Mixer zu einem nicht allzu dicken Brei verrühren.
  7. 4 EL Olivenöl, 50 g Zwiebel, 60 g Sellerie, 1 Knoblauchzehe, je 1 Zweig Thymian und Rosmarin in Pfanne gut andämpfen.
  8. Restliche Pilzstiele und 100 g Kürbiswürfel zugeben. Salzen, pfeffern, Reis zugeben, alles 5 Minuten anrösten.
  9. 1 Schöpfkelle Brühe zufügen und das Ganze 20 Minuten kochen, immer wieder rühren und weiter Brühe zugeben.
  10. Währenddessen 4 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, 1 Zweig Thymian und die in nicht zu dünne Scheiben geschnittenen Steinpilzkappen in Pfanne wenige Minuten sanft anbraten.
  11. Salzen, pfeffern, von der Hitze nehmen, fein geschnittene Petersilie zugeben.
  12. Ein paar Minuten, bevor der Reis al dente gekocht ist, Pilzkappen, 30 g Butter und 70 g geriebenen Parmesan vorsichtig unter den Reis rühren, in kleine Kuchenförmchen geben und einige Minuten ruhen lassen.
  13. Kürbissuppe in Teller füllen und Reis-Steinpilz-Törtchen in der Mitte platzieren.
  14. Ein paar Kürbisstreifen und Steinpilzstücke mit 2 EL Olivenöl 1 Minute anbraten, salzen, pfeffern und als Dekoration auflegen.

Kürbis ist vielfältig einsetzbar, zum Beispiel als Salat mit Hirse, als Quiche mit Mangold, in Kombination mit Heidelbeeren oder als Pumpkin Pie. Auch der britische Klassiker Scones lässt sich mit Kürbis neu variieren. 

Weitere Rezepte mit Kürbis haben wir Ihnen in dieser Kollektion zusammengestellt.

Maria Luisa Scolastra kocht in ihrem Restaurant »Villa Roncalli« in Foligno bei Perugia, Umbrien und schreibt neben Elisabeth Grabmer, Christian Jürgens und Tohru Namakura die Kolumne »Kochquartett« im SZ-Magazin.

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