Zutaten:
- ca. 5m Lamm-Saitlinge
- 600 g Lammfleisch aus der Schulter - ohne dicke Fettstücke
- 150 g Rückenspeck vom Schwein
- 13g Salz (Briefwaage!)
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 2 TL Fenchelsamen
- 1 Prise Muskat
- 12 Knoblauchzehen
- 1 Eigelb
- 1 EL Sahne
- nach Belieben Ingwer
- Kardamom
- Zitronenschale
- Zimt oder mediterrane Kräuter
- Ei
- Sahne
Zubereitung:
Selbstgemachte Lamm-Salsicce:
- Für 2,5m Bratwurst ca. 5m Lamm-Saitlinge in lauwarmes Wasser legen.
- 600 g Lammfleisch aus der Schulter – ohne dicke Fettstücke – zusammen mit 150 g Rückenspeck vom Schwein in Würfel schneiden, mit 13g Salz (Briefwaage!), 1 TL schwarzem Pfeffer, 2 TL Fenchelsamen, 1 Prise Muskat und 12 Knoblauchzehen vermengen.
- Das Fleisch 30 Minuten ins Gefrierfach stellen, danach durch den Fleischwolf drehen (Scheibe Größe 5), ein Drittel der Masse ein zweites Mal durchdrehen, 1 Eigelb und 1 EL Sahne zugeben, mit dem Knethaken einer Küchenmaschine 10 Minuten kneten, bis die Masse bindet.
- Das Brät in die Saitlinge einfüllen, die fertigen Würste abdrehen oder als Spirale aufspießen und noch am selben Tag grillen.
Tipp:
Experimentieren Sie ruhig mit den Gewürzen, auch Ingwer, Kardamom und Zitronenschale sind in vielen Würsten zu finden, manchmal sogar Zimt oder mediterrane Kräuter.
