Zutaten:
- 6 kleine Lammkoteletts (à ca. 100 g)
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- ¼l Brühe
- 1 dünne Stange Lauch
- Rosmarinnadeln von 1 Zweig 1 EL kalte Butter
Zubereitung:
Zubereitung Lammkoteletts mit Lauch gratiniert:
- Lammkoteletts salzen und pfeffern.
- 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts von beiden Seiten jeweils 3 bis 4 Minuten anbraten, herausnehmen und in einer feuerfesten Form im Backofen bei ca. 60 °C warm halten.
- Schalotte fein hacken, in den Bratsud in der Pfanne geben und darin anschwitzen. Mit ¼l Brühe ablöschen und alles bei starker Hitze um zwei Drittel einkochen lassen, dann beiseite stellen.
- Lauch in sehr feine Würfel schneiden. Rosmarinnadeln hacken.
- Den Lauch in einer zweiten Pfanne in 1 EL Olivenöl 3 bis 4 Minuten anschwitzen, Rosmarin untermischen, Lauch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Lammkoteletts aus dem Ofen nehmen, Backofengrill vorheizen.
- Koteletts mit der Lauchmasse bestreichen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und unter dem heißen Grill 3 bis 5 Minuten gratinieren.
- Den Schalottensud nochmals aufkochen. 1 EL kalte Butter unterrühren und die Sauce damit binden.
- Lammkoteletts mit Sauce anrichten.
Tipp:
Als Beilage dazu passen Salzkartoffeln oder auch Kartoffelgratin.
Probieren Sie Lamm doch auch mal als Lamm-Salsicce, langsam gegart aus dem Ofen oder als Lamm-Casablanca mit Karotten, Kichererbsen und Datteln.
