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Lammkoteletts mit Lauch gratiniert

Lammkoteletts mit Lauch gratiniert

Lammkoteletts mit Lauch gratiniert

Wie schnell?

Typ


Mengenangabe

Für 3 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 30. Mai 2008.
Foto und Foodstyling: hungerhimmelhobl

Serie


Kollektion


Zutaten:

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  • 6 kleine Lammkoteletts (à ca. 100 g)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte
  • ¼l Brühe
  • 1 dünne Stange Lauch
  • Rosmarinnadeln von 1 Zweig 1 EL kalte Butter
Zubereitung:

Zubereitung:

6 kleine Lammkoteletts (à ca. 100 g) salzen und pfeffern. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Koteletts von beiden Seiten jeweils 3 bis 4 Minuten anbraten, herausnehmen und in einer feuerfesten Form im Backofen bei ca. 60 °C warm halten.

1 Schalotte fein hacken, in den Bratsud in der Pfanne geben und darin anschwitzen. Mit ¼l Brühe ablöschen und alles bei starker Hitze um zwei Drittel einkochen lassen, dann beiseite stellen.

1 dünne Stange Lauch in sehr feine Würfel schneiden. Rosmarinnadeln von 1 Zweig hacken. Den Lauch in einer zweiten Pfanne in 1 EL Olivenöl 3 bis 4 Minuten anschwitzen, Rosmarin untermischen, Lauch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lammkoteletts aus dem Ofen nehmen, Backofengrill vorheizen. Koteletts mit der Lauchmasse bestreichen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und unter dem heißen Grill 3 bis 5 Minuten gratinieren.

Den Schalottensud nochmals aufkochen. 1 EL kalte Butter unterrühren und die Sauce damit binden. Lammkoteletts mit Sauce anrichten.

Tipp:

Als Beilage dazu passen Salzkartoffeln oder auch Kartoffelgratin.

Vincent Klink kocht im Stuttgarter Restaurant "Wielandshöhe", das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist. Er ist Hobby-Jazzmusiker, gab zehn Jahre lang "Cotta's kulinarischen Almanach" heraus und tritt im Fernsehen auf.

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