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Lammschulter mit Schmorkartoffeln

Lammschulter mit Schmorkartoffeln

Lammschulter mit Schmorkartoffeln
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Wie schnell?

Typ

,

Mengenangabe

Für 4 Personen

Quelle

Rezept aus dem SZ-Magazin vom 12. März 2010.
Foto: Reinhard Hunger, Foodstyling: Volker Hobl

Serie


Kollektion

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Zutaten:

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  • 1 Lammschulter mit Knochen, etwa 1,2 kg
  • 1 TL scharfer Senf
  • je 5 g schwarzer, zerstoßener Pfeffer und Salz 30 g Butter
  • 20 g Olivenöl
  • 5 Schalottenzwiebeln
  • 1 Karotte
  • 100 g Stangensellerie
  • 4 Knoblauchzehen, neue Ernte
  • 8 kleine Bamberger Hörnle (Kartoffeln)
  • 2 Scheiben Zitrone
  • 1 Rosmarin- und Thymianzweig
  • 5 Kirschtomaten
Zubereitung:

»Dieses Rezept stammt von unserer Mutter. Ich weiß bei diesem Gericht nie, was mir besser schmeckt: das Lamm oder die Kartoffeln, die sich mit dem austretenden Bratensaft vollsaugen? Ganz wichtig ist für diese Zubereitung der Knoblauch, am besten macht sich dabei der erste frische aus Italien.«

Zubereitung Lammschulter mit Schmorkartoffeln:

  1. Lammschulter waschen, trocknen und von Sehnen und Häuten befreien. Mit Senf, Pfeffer und Salz einreiben. Im Ofen bei 200 bis 220 °C in Butter und Öl anbraten.
  2. Schalotten schälen, vierteln, Karotte und Sellerie schälen, in 1 cm große Stücke schneiden, Knoblauch mit Grün – alles in den Bräter geben und das Lamm darauf setzen.
  3. Nach ca. 15 Minuten geschälte, halbierte Kartoffeln und Zitronenscheiben zugeben, kurz vor Garende Kräuter und Kirschtomaten zufügen. Während der 75 Minuten Bratzeit immer wieder mit Wasser begießen, Gemüse umrühren, bis alles eine schöne Farbe hat und Bratensaft entstanden ist.
  4. Zum Servieren den Bräter in die Mitte des gedeckten Esstisches stellen, sodass sich jeder selbst bedienen kann.

Lamm wird traditionell an Ostern serviert. Weitere Rezepte für Ostern haben wir Ihnen hier zusammengestellt, beispielsweise Osterzopf mit Marzipan und Mandelmilch, Osterschinken vom Spanferkel und Osterfladen mit Zitronenglasur und Mandelblättern.

Probieren Sie auch diese Rezepte mit LammLammstreifen mit Kreuzkümmel und Koriander, Lammkarree mit geschmorten Schalotten und Perlzwiebeln und orientalische Lammsteaks.

Die Lammschulter wird für ca. 1,5h im Ofen gegart und dann im Bräter auf den Tisch gestellt, damit sich jeder selbst bedienen kann.

Anna Schwarzmann kocht im Gasthof Widmann im oberbayerischen Maisach bei Fürstenfeldbruck.
2 Kommentare

2 Fragen und Antworten
zum Rezept

  1. carlito 5 Monaten

    wie lange dauert der o.g. schmorbraten bei einer temperatur von 130 grad und wird mit oder ohne deckel geschmort ?

    • Das Rezept 5 Monaten

      2,5 bis 3 Stunden – je nachdem, ob Sie das Lamm zartrosa oder ganz durch mögen. Wir empfehlen, ein Bratthermometer zu verwenden.
      Das Schmoren erfolgt ohne Deckel. Denken Sie nur daran, die Lammschulter regelmäßig mit Flüssigkeit zu begießen.

      Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen!
      Ihr Team von Das Rezept

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